豆腐一直以來是我們餐桌上最具營養的食物，它的做法多種多樣，美味無比，它的口感嫩滑，豆香濃郁，無論是煎炒烹炸都是非常好吃。而在所有的豆腐做法中，最受大家喜歡的就是我們川菜中經典菜肴“麻婆豆腐”。

 

 

“麻婆豆腐”可以說是一道非常美味的佳肴，基本上全國各地的家庭都喜歡這道菜，麻辣新鮮的味道、爽滑的口感、紅彤彤的顏色，看上去就讓人流口水了。在川菜中麻辣味道的做法，可以衍生出很多的菜肴，就是同一種食材都會做成很多種的麻辣味道的菜。

 

 

今天和大家分享的就是用“麻婆豆腐”的味道衍生出來的新式川菜，叫做“醬汁麻辣豆腐”，這道菜的制作方法采用和麻婆豆腐相反的制作手法，把豆腐用油煎至表面金黃，然后澆入做好麻辣味道的醬汁，豆腐吸收醬后，咬上一口滿嘴爆汁，整個口腔都充滿香氣濃郁的味道，特別好吃，是一道不錯的下飯下酒菜。

 

 

——【麻辣醬汁豆腐】——

【制作主料】：老豆腐1塊、黃瓜1根、金針菇1把

【制作調料】：大蒜3-4瓣、香蔥2根、花椒十幾粒、豆瓣醬1勺、泡生姜1塊、泡辣椒3個、辣椒面1勺、生抽2勺、雞精1勺、花椒油1勺、紅油2勺、定粉水1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把金針菇切掉老根，清洗干凈撕開、豆腐改刀切成三角形塊，然后分別裝盤。

 

 

【步驟二】：大蒜拍碎剁成蒜末、香蔥蔥白和葉子分開切成末、香菜切成小段、泡生姜也切成末、泡辣椒切成段，方分別裝盤備用。

 

 

【步驟三】：鍋中添水燒開，把金針菇放入鍋中焯水30秒鐘、撈出來放入冷水中泡冷。

 

 

 

【步驟四】：金針菇泡冷撈出來把水擠干放盤子中，同時把黃瓜切成小塊，放金針菇上。

 

 

【步驟五】：鍋中放入少許油，把豆腐放入鍋中，用小火把豆腐煎成兩面金黃。

 

 

【步驟六】：豆腐煎成兩面金黃，撈出來擺放在黃瓜上備用。

 

 

【步驟七】：重新起鍋中放1勺油燒熱，放入泡生姜、泡辣椒、花椒、蔥白、蒜末、豆瓣醬，開小火炒出香味，炒出紅油。

 

 

【步驟八】：調料炒出紅油，放入1碗水，同時放入2勺生抽、雞精，大火燒開，放入一勺淀粉水，把湯汁稍微收濃，把醬汁勾一層薄芡。

 

 

【步驟九】：醬汁稍微收濃，放入1勺花椒油和2勺紅油，攪拌均勻，把醬汁倒入豆腐中，撒上香菜和蔥末，上桌開吃啦！

 

 

——烹飪小貼士——

今天這道“麻辣醬汁豆腐”就制作完成，做好的豆腐口感外酥里嫩，由于吸收了醬汁濃郁的香氣，麻辣新鮮的味道，特別好吃，你喜歡豆腐的這種做法嗎？要是喜歡的話就試一試吧！就是制作的時候要注意這幾點。

（1）制作這道菜要選用老豆腐，老豆腐煎的時候不易碎，而且老豆腐煎完后吃起來特別香。

（2）豆瓣醬、泡辣椒，是這道菜好吃的關鍵之一，但是一定要炒香，炒出紅油。

（3）豆腐下鍋煎的時候，不要亂翻動，防止把豆腐攪碎了，影響賣相，等煎定型翻面接著煎另外一面就可以。

（4）這道菜調料汁要稍微多一點，湯汁是這道菜的靈魂，有湯汁是這道菜才更加味美。

（5）這道菜不要放鹽了，豆瓣醬、泡生姜、泡辣椒、生抽都是咸的。