一般皮蛋我們都是涼拌來吃的，放點黃瓜、蒜末、鹽、辣椒油、花椒油，簡單一般，端上桌，用來下飯、喝粥、下酒，相當不錯，還有就是把皮蛋用來燒湯，濃郁的湯汁配上一些青菜，別提味道有多鮮美了，它也是夏日里的一道解暑解膩的湯菜，無論怎么做，大家都非常喜歡吃。

今天和大家分享的是涼拌皮蛋的另外一種做法，就是把它和茄子、青椒，一起制作的，這道菜屬于老式的“川味菜譜”，是農村比較喜歡的做法，一般在農村都是用柴火做飯，所以人們就把茄子和辣椒，放入柴火中簡單一燒，再把它和皮蛋一般，特別香，也就是我們今天的這道“燒椒茄子拌皮蛋”了，現在在城市生活，沒有農村的柴火，所以只能是把茄子和辣椒用鍋煎的辦法，做出來味道雖然沒有柴火的味道，但是味道還是不錯的，下面就把這道菜的做法分享給大家。

——燒椒茄子拌皮蛋——

【制作主料】：皮蛋3-4個、青椒2個、茄子2個

【制作料子】：大蒜2瓣、鹽1勺、白糖1勺、生抽2勺、香蔥1根、雞精1勺、香醋1勺、香油1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把皮蛋放入蒸鍋中大火蒸8分鐘。

【步驟二】：把茄子和辣椒清洗干凈，茄子切成和筷子一樣厚的片、青椒去籽破開備用。

【步驟三】：大蒜拍碎放入小碗中，用搟面杖搗碎成蒜泥。

【步驟四】：把小蔥蔥白和蔥葉子分開切成末，蔥白放入蒜泥中，蔥葉子另外裝盤，同時往蒜泥中放入鹽1勺、白糖1勺、生抽2勺、香蔥1根、雞精1勺、香醋1勺、香油1勺，攪拌均勻兌成調料汁備用。

【步驟五】：把蒸完的皮蛋取出來放涼，把皮剝掉，切成小塊。

【步驟六】：鍋中放入少許油燒熱，把茄子和青椒分別放入鍋中，小火煎至兩面金黃。

【步驟七】：把煎好的茄子和青椒盛出來放涼，然后用手撕成小條擺盤。

【步驟八】：把切好的皮蛋擺放在茄子和青椒上，澆入兌好的調料汁，撒上香蔥點綴成菜。

——制作小貼士——

這道做法簡單的夏日涼拌菜“燒椒茄子拌皮蛋”就制作完成，做好的皮蛋、茄子、青椒，香氣相互滋潤，別提有多香了，再加上調料汁的融合，更加的香氣濃郁，特別開胃好吃，你要是喜歡的話，可以試一試，就是制作的時候要注意這幾個小細節。

（1）皮蛋放入蒸鍋中蒸8分鐘，可以去除其本身特殊澀味，同時皮蛋的蛋心也會凝固，切的時候不會流湯。

（2）如果條件允許，最好是把茄子和辣椒放火上烤熟，香氣會更加濃郁。

（3）大蒜最好搗碎成蒜泥，這樣蒜香味更濃，搗蒜時加入少許鹽，搗蒜不崩蒜汁。

（4）做調料汁的時候喜歡吃辣的可以加點辣椒油。

（5） 切皮蛋的時候在刀兩面都抹上一層醋或者水，這樣就不會粘刀了，切出來的皮蛋也更好看一些。