說起雞蛋羹，有很多朋友都會做，只是做法不同，口感也就不一樣，我從小就愛吃老媽做的雞蛋羹，老媽做雞蛋羹的時候，不只放雞蛋蒸著吃，還加上豆腐或者其它的食材一起蒸，然后放上制作的鹵汁，這樣制作的雞蛋羹吃起來鮮香又嫩滑，同時營養也更加豐富，一看很有食欲，比做一些大魚大肉還好吃！今天我也學著老媽的制作方法，經常做給孩子吃。

 

 

今天和大家分享的這道雞蛋羹，就是把雞蛋和茭白胡蘿卜一起蒸好，然后澆上瘦肉炒制的鹵料，讓這道雞蛋羹口感和味道也更加的豐富，茭白以豐富的營養價值而被譽為“水中參”，其質地鮮嫩，味甘實，被視為蔬菜中的佳品，胡蘿卜的營養更不用說了，所以把它們一起做成雞蛋羹給孩子當成營養早餐來吃非常不錯的，要是喜歡的可以試一試！下面介紹具體做法。

 

 

——【茭白雞蛋羹】——

【制作主料】：雞蛋4個、茭白2個、胡蘿卜半根、豬瘦肉50克、萵筍小半根、香菇1個

【制作調料】：鹽2克、白醋2克、香蔥1根、生抽10克、蠔油10克、淀粉水10克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把茭白先切成片，再切成絲，最后切成顆粒，大小和豌豆大小差不多就可以；把胡蘿卜同樣也切成和茭白大小的顆粒留一半另用；然后一起裝入準備好的蒸碗中備用。

 

 

【步驟二】：把瘦肉清洗干凈剁成肉末；把香菇切成小顆粒；萵筍同樣去皮切成小顆粒；大蒜拍碎剁成蒜末；香蔥把蔥白和蔥葉分開切成末；然后分別裝盤備用，同時把留下的少部分胡蘿卜粒也放里邊。

 

 

【步驟三】：把雞蛋打入碗中，放入1克鹽和2克白醋，然后充分打散成蛋液，一定要充分打散，打得越散越好，然后把蛋液里邊的泡沫過濾掉。

 

 

【步驟四】：雞蛋液準備好后，然后倒入雞蛋液1.5倍的溫水水，再次給它攪拌均勻后倒入茭白和胡蘿卜粒里邊，用筷子攪拌均勻。

 

 

【步驟五】：把攪拌均勻的茭白雞蛋液蓋上蓋子，然后放入開水中，隔水蒸10分鐘左右，大家要記住不要蒸的時間太長，防止蒸過火。

 

 

【步驟六】：把蒸好的茭白雞蛋羹取出來備用。

 

 

【步驟七】：炒鍋放一勺油，把豬肉末冷油下鍋，開小火炒熟，這么做主要是防止肉末粘鍋，然后放入蒜末和蔥白炒出香味后，放入萵筍粒和香菇粒還有胡蘿卜粒翻炒均勻。

 

 

【步驟八】：翻炒均勻后，放入生抽10克、蠔油10克，繼續翻炒均勻后，放入小半碗水大火燒開，然后放入淀粉水，把湯汁收濃。

 

 

【步驟九】：湯汁收濃后，給它澆到蒸好的雞蛋羹上邊，最后撒上香蔥末就ok啦！

 

 

【產品圖】：這道十分營養味美的“茭白雞蛋羹”制作完成，味道相當的不錯，喜歡的可以試一試哦！

 

 

——烹飪小貼士——

雞蛋羹是老百姓餐桌上常見的美味，大家制作雞蛋羹的方法很多，口感和味道基本上都差不多，大家平常一般都是把雞蛋羹當成早餐，或者是下飯菜，都很符合家人的胃口！今天做的用“茭白雞蛋羹”是用茭白和雞蛋一起制作的，秋天茭白到處都是，大家遇到此菜別手軟，把它和雞蛋簡單易做，鮮香嫩滑，常吃營養滋補不發胖！就是制作的時候要注意這幾點。

（1）我們在雞蛋液碗中，不僅加上食鹽和清水，還需要加上白醋，白醋可以去除雞蛋的腥味。

（2）雞蛋攪拌時，不要轉圓圈，而是豎著或者橫著劃來攪動，這樣才可以把蛋液充分打散，攪勻。

（3）加入雞蛋的溫水，水溫30度左右即可，切不能燙手。

（4）蒸雞蛋羹時，要水開后才放里邊，火候也同樣重要，用中火蒸8-10分鐘，中間可以看一下，時間太久容易蒸老，要是雞蛋羹中間定型基本上就熟了

（5）雞蛋加水量最佳比例是雞蛋液：水=1:1.5，因為茭白吸水，所以稍微多放一點，可以放到1:1.8左右，但是不要超過2倍。

（6）蠔油和生抽都有咸味，最后炒的鹵料汁不要放鹽了，這道菜適合清淡，不要太咸，雞蛋的鮮味才會充分揮發出來。

以上內容是我和大家分享的“茭白雞蛋羹”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！