超市買醬油，別看牌子，只要滿足這2點(diǎn)，價(jià)格再便宜都是好醬油

“醬油是中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品，但是現(xiàn)在醬油又衍生出很多的種類，例如老抽，生抽，味極鮮，紅燒醬油，那么面對(duì)琳瑯滿目的醬油我們?cè)撊绾翁暨x呢，這么多醬油的種類食用的時(shí)候有什么區(qū)別呢，今天我們就來(lái)詳細(xì)說(shuō)下醬油的挑選和具體食用方法。

 

 

1.看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)；無(wú)論是牛奶，酸奶，白面，大米都有它的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，我們?cè)谔暨x醬油的時(shí)候首先找執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為GB/T18186的醬油，這個(gè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的醬油是純糧食釀造的醬油，之后我們?cè)诟鶕?jù)配料表，醬油的用途再進(jìn)行細(xì)致的選擇。

 

2.看氨基酸態(tài)氮：在醬油界往往會(huì)根據(jù)氨基酸態(tài)氮的含量來(lái)劃分釀造醬油的等級(jí)，含量越高，鮮味越好，等級(jí)就越高，但是不要著急根據(jù)等級(jí)去挑選，有些商家為了自身利益，會(huì)在里面加入添加劑來(lái)提高氨基酸態(tài)氮的含量，如果配料表里面有（谷氨酸鈉，成為核苷酸)等物質(zhì)是不靠譜的，挑選的時(shí)候要格外注意。

 

3.看配料表：其實(shí)大多數(shù)醬油都會(huì)含有增鮮劑，像谷氨酸鈉，甜味劑，防腐劑，焦糖色，這種醬油等級(jí)標(biāo)的再高也不是好醬油，真正的好醬油配料表里應(yīng)該只有，水，大豆，小麥，麩皮，食用鹽，白砂糖，如果實(shí)在找不到這么純粹的醬油，就要看配料的多多少，配料越少，醬油越好，醬油的風(fēng)味和色澤應(yīng)該是靠發(fā)酵而來(lái)的，而不是靠那些添加劑而來(lái)，就和之前我說(shuō)的酸奶一樣，確切的說(shuō)，很多吃的東西就應(yīng)該是簡(jiǎn)單純粹的，加入這個(gè)，加入那個(gè)的，我覺(jué)得歸根結(jié)底還是為了降低成本，來(lái)獲取更大利益，說(shuō)完了挑選方法，我們?cè)賮?lái)說(shuō)說(shuō)具體的分類和食用方法。

 

生抽與老抽：生抽和老抽都屬于醬油，而這種說(shuō)法起源于廣東地區(qū)，所謂“抽”就是提取的意思，用傳統(tǒng)古法釀造醬油，一缸醬要經(jīng)過(guò)至少半年的發(fā)酵，之后抽取的第一道醬油將生抽，而老抽是在生抽的基礎(chǔ)上把榨制的醬油再曬制幾個(gè)月甚至1年，經(jīng)過(guò)沉淀，過(guò)濾即為老抽。

主要區(qū)別

1.顏色上：生抽顏色較淺，呈棕紅色，老抽的顏色幾乎接近黑色，

2.味道上：生抽味道比較淡，老抽則偏咸，

3.用法上：生抽適合做涼拌菜或者炒菜提鮮，老抽多用于紅燒上色。

 

另外像蒸魚豉油，味道美，味極鮮等等這些也都是醬油的一種，只不過(guò)是在普通醬油中添加了不同口感的食品添加劑，才能使其風(fēng)味不同，達(dá)到專料，專用的效果，像蒸魚豉油是生抽醬油的一種，通常用于清蒸類的菜品（清蒸鱸魚，剁椒魚頭），味極鮮，味達(dá)美，也是生抽醬油的一種，主要突出味道鮮美，用法是和生抽醬油一樣的。

 

好了今天關(guān)于醬油的挑選，分類，食用方法就給大家分享到這里了，我是食味四季，喜歡我的文章可以點(diǎn)個(gè)關(guān)注，歡迎大家點(diǎn)贊，評(píng)論，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏，謝謝閱讀，文章完。