超市買醬油，別看牌子，只要滿足這2點，價格再便宜都是好醬油

“醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品，但是現在醬油又衍生出很多的種類，例如老抽，生抽，味極鮮，紅燒醬油，那么面對琳瑯滿目的醬油我們該如何挑選呢，這么多醬油的種類食用的時候有什么區別呢，今天我們就來詳細說下醬油的挑選和具體食用方法。

 

 

1.看執行標準號；無論是牛奶，酸奶，白面，大米都有它的執行標準號，我們在挑選醬油的時候首先找執行標準號為GB/T18186的醬油，這個執行標準的醬油是純糧食釀造的醬油，之后我們在根據配料表，醬油的用途再進行細致的選擇。

 

2.看氨基酸態氮：在醬油界往往會根據氨基酸態氮的含量來劃分釀造醬油的等級，含量越高，鮮味越好，等級就越高，但是不要著急根據等級去挑選，有些商家為了自身利益，會在里面加入添加劑來提高氨基酸態氮的含量，如果配料表里面有（谷氨酸鈉，成為核苷酸)等物質是不靠譜的，挑選的時候要格外注意。

 

3.看配料表：其實大多數醬油都會含有增鮮劑，像谷氨酸鈉，甜味劑，防腐劑，焦糖色，這種醬油等級標的再高也不是好醬油，真正的好醬油配料表里應該只有，水，大豆，小麥，麩皮，食用鹽，白砂糖，如果實在找不到這么純粹的醬油，就要看配料的多多少，配料越少，醬油越好，醬油的風味和色澤應該是靠發酵而來的，而不是靠那些添加劑而來，就和之前我說的酸奶一樣，確切的說，很多吃的東西就應該是簡單純粹的，加入這個，加入那個的，我覺得歸根結底還是為了降低成本，來獲取更大利益，說完了挑選方法，我們再來說說具體的分類和食用方法。

 

生抽與老抽：生抽和老抽都屬于醬油，而這種說法起源于廣東地區，所謂“抽”就是提取的意思，用傳統古法釀造醬油，一缸醬要經過至少半年的發酵，之后抽取的第一道醬油將生抽，而老抽是在生抽的基礎上把榨制的醬油再曬制幾個月甚至1年，經過沉淀，過濾即為老抽。

主要區別

1.顏色上：生抽顏色較淺，呈棕紅色，老抽的顏色幾乎接近黑色，

2.味道上：生抽味道比較淡，老抽則偏咸，

3.用法上：生抽適合做涼拌菜或者炒菜提鮮，老抽多用于紅燒上色。

 

另外像蒸魚豉油，味道美，味極鮮等等這些也都是醬油的一種，只不過是在普通醬油中添加了不同口感的食品添加劑，才能使其風味不同，達到專料，專用的效果，像蒸魚豉油是生抽醬油的一種，通常用于清蒸類的菜品（清蒸鱸魚，剁椒魚頭），味極鮮，味達美，也是生抽醬油的一種，主要突出味道鮮美，用法是和生抽醬油一樣的。

 

好了今天關于醬油的挑選，分類，食用方法就給大家分享到這里了，我是食味四季，喜歡我的文章可以點個關注，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏，謝謝閱讀，文章完。