豆腐是很多人喜歡的一種食材，口感滑嫩、豆香濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富，所以就成為大家餐桌上常見的食材，無(wú)論是平常的家常便飯和過(guò)年過(guò)節(jié)還是宴請(qǐng)客人，這道菜可以說(shuō)都少不了，無(wú)論男女老幼都比較喜歡吃，而且怎么做，吃都吃不夠。韭菜也是大家比較喜歡的蔬菜，韭菜的香味，可以說(shuō)是非常獨(dú)特了，有一種清新的辣香味道，韭菜很百搭，可炒菜、可做餡，搭配什么都好吃，愛吃韭菜的人，只要遇到有韭菜的組合，都喜歡得不得了。

 

 

而今天做的這道菜就是用韭菜和豆腐一起燒的，這兩樣食材特殊的味道互相搭配融合，特別好吃下飯，制作這道菜看似簡(jiǎn)單，但是要真的把這道菜做好卻不容易， 因?yàn)槲覀円⒁馊绾巫尪垢龀鰜?lái)嫩滑還能保持豆腐的完整。又因?yàn)榫虏朔浅ｕr嫩，所以我們還要把握好燒制時(shí)間，防止韭菜過(guò)火而失去脆嫩的口感和香氣，所以我們?cè)谧鲞@道菜的時(shí)候要掌握好火候和時(shí)間以及先后順序，這樣我們做出來(lái)的韭燒炒豆腐才能嫩滑可口，味道清香入味。那么如何能把這道菜做好呢？下面我就和大家說(shuō)一下這道菜的具體做法。

 

 

——【韭菜燒豆腐】——

【制作主料】：嫩豆腐1塊、韭菜1小把

【制作調(diào)料】：鹽1勺、小米辣2個(gè)、生姜1塊、大蒜2瓣、大蔥1節(jié)、生抽1大勺、蠔油1勺、水淀粉1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把豆腐切成2厘米左右大小地塊，放入大碗中，再放入一勺鹽，添水沒(méi)過(guò)豆腐浸泡10分鐘，用以去除豆腥味。

 

 

【步驟二】：把韭菜摘洗干凈，然后改刀切成寸段裝盤；小米辣切成圈、蔥姜蒜都切成顆粒，分別裝盤備用。

 

 

【步驟三】：炒鍋放入一勺油燒熱，放入蔥姜蒜小火炒出香味。

 

 

【步驟四】：蔥姜蒜炒出香味，放入一碗水，差不多能夠沒(méi)過(guò)豆腐就好。

 

 

【步驟五】：把豆腐清洗幾遍撈出來(lái)倒入鍋中，依次放入生抽1大勺、蠔油1小勺、鹽少許，然后蓋蓋大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮差不多5分鐘左右。

 

 

【步驟六】：豆腐燉煮5分鐘，開大火把湯汁稍微收濃。

 

 

【步驟七】：豆腐湯汁收濃，放入小米辣和韭菜，大火翻炒均勻，倒入一勺淀粉水勾芡，繼續(xù)大火把湯汁收濃出鍋成菜。

 

 

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“韭菜燒豆腐”就做好了，韭菜味濃，豆腐滑嫩，它兩組合在一起，就是倆字：好吃。 這道菜用一塊豆腐、一把韭菜，5塊錢的成本就能做一大盤，這道菜營(yíng)養(yǎng)美味又健康，關(guān)鍵是特別低脂，減肥的人士也可以放心吃， 而且做法簡(jiǎn)單，基本上一會(huì)就好，做出來(lái)香噴噴更解饞，搭配一碗白米飯，吃著別提多過(guò)癮了 ，建議喜歡的朋友可以自己在家里做一次，真的很好吃。就是制作的時(shí)候要注意這幾點(diǎn)。

（1）這道菜的豆腐最好選用嫩豆腐比較好，嫩豆腐口感滑嫩，特別適合短時(shí)間燒制。

（2）豆腐塊不要切得太小，也不要切得太大，太小易碎，太大不易入味，一般2厘米左右最好，切好后要用鹽水浸泡，這樣可以去除豆腥味道。

（3）韭菜我們最好選擇葉子比較寬的韭菜，這種韭菜比較細(xì)嫩，而且清香味濃。

（4）豆腐下鍋燉煮的時(shí)間不要太久，一般5分鐘就好，這樣不容易把豆腐煮老，同時(shí)也能很好地讓豆腐入味。

（5）韭菜一定要快出鍋的時(shí)候放，因?yàn)榫虏讼洛伨褪欤绻洛仌r(shí)間久了，會(huì)把韭菜煮過(guò)火，失去口感和營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)清香味道也會(huì)丟失。

（6）這道菜勾一層芡就好，不要把湯汁收得太濃，有點(diǎn)湯汁味道會(huì)更好。

（7）這道菜是否放食鹽最好嘗一下因?yàn)樯椤⑾栍投际窍痰模瑫r(shí)最先用鹽浸泡過(guò)，基本上有鹽味了。 紅椒也要在出鍋前放入，簡(jiǎn)單翻拌下有點(diǎn)辣味便可。