豆芽和韭菜是很常見(jiàn)的一種食材，它們不管涼拌還是清炒都很好吃，豆芽的顏色潔白很有光澤，自帶清爽的豆香味。韭菜翠綠，味道清香，這兩種食材現(xiàn)在的市場(chǎng)上都有賣(mài)的，而且價(jià)格也不貴，基本上幾塊錢(qián)就可以做一大盤(pán)；而這兩種食材也是最搭的食材，它們的營(yíng)養(yǎng)和味道互補(bǔ)，是一道不錯(cuò)的下飯解膩菜。

這道菜的涼拌制作方法真的是太簡(jiǎn)單了，主要的食材就是綠豆芽和韭菜， 料汁我們提前就調(diào)好，豆芽和韭菜只需要簡(jiǎn)單焯一下水。拌好之后香味馬上就出來(lái)了，如果喜歡吃辣的話，可以多加一點(diǎn)辣椒面，這樣拌出來(lái)的菜色誘人，好吃不說(shuō)一點(diǎn)不油膩，下面就是詳細(xì)的拌法，喜歡的話可以收藏下來(lái)，有時(shí)間制作來(lái)吃。

——【 韭菜拌綠豆芽】——

【制作主料】：綠豆芽1大把、韭菜1小把

【制作調(diào)料】：花椒十幾粒、辣椒面1勺、白芝麻1勺、蠔油2勺、白糖小半勺、香醋2勺、鹽1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把綠豆芽根部的須掐掉清洗干凈瀝干水分，韭菜清洗干凈切成段，分別裝盤(pán)備用。

【步驟二】：取一個(gè)小碗，依次放入辣椒面1勺、白芝麻1勺備用。鍋中放入適量的油燒熱，放入十幾?；ń氛ǔ鱿阄?，把油倒入辣椒面和芝麻里邊，把香味激發(fā)出來(lái)。

【步驟三】：等油稍微放涼，依次放入蠔油2勺、白糖小半勺、香醋2勺、鹽1勺，攪拌均勻兌成調(diào)料汁。

【步驟四】：鍋中添水大火燒開(kāi)，放入少許鹽，把綠豆芽倒里邊先焯水2分鐘，然后把韭菜放里邊焯燙10秒鐘。

【步驟五】：把焯完水的綠豆芽和韭菜撈出來(lái)，放入涼開(kāi)水中泡涼撈出來(lái)把水?dāng)D干。

【步驟六】：豆芽和韭菜擠干水分放入盆中，放入準(zhǔn)備好的調(diào)料汁。

【步驟七】：然后用手充分抓拌均勻后放入香菜，再次抓拌均勻裝盤(pán)成菜。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“韭菜拌豆芽”就制作好了，這道菜制作的豆芽和韭菜總共花費(fèi)不到5元錢(qián)， 再放上自己秘制的調(diào)味料簡(jiǎn)單一拌，味道馬上就能升級(jí)了，拌好的豆芽菜吃起來(lái)也是清脆爽口。關(guān)鍵是這道菜的做法簡(jiǎn)單，哪怕是零廚藝也可以輕松學(xué)會(huì)。要是大魚(yú)大肉吃膩了，不知道吃什么，那就試一試這道簡(jiǎn)單的涼拌菜吧！就是制作的時(shí)候要注意以下幾點(diǎn)。

（1）綠豆芽最好把根須掐掉，根須具有苦澀的味道。韭菜要挑選寬葉韭菜，寬葉韭菜口感脆嫩，味道也好。

（2）激發(fā)調(diào)料的油溫要高一點(diǎn)，分兩次激發(fā)這樣才可以把調(diào)料的香味激發(fā)得更香。

（3）焯水的時(shí)候放點(diǎn)鹽和植物油，可以讓韭菜保持翠綠的顏色，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)流失。

（4）豆芽要先焯水?dāng)嗌?，然后再放韭菜，但是焯水時(shí)間需要掌握好，不要煮得太爛糊，吃起來(lái)的口感不夠清脆。韭菜下鍋翻個(gè)面就可以熟，防止韭菜失去清香的味道和脆爽的口感。

（5）料汁要提前就調(diào)好，喜歡辣就多加一點(diǎn)辣椒。