“天上有神仙，地上地三鮮”

茄子、土豆、青椒，東北人用最常見的蔬菜，可以做出一盤征服所有人胃口的下飯菜——地三鮮。它并不是一道懂得爭(zhēng)奇斗艷的菜，相反更是樸實(shí)的出奇，無論主食是米飯還是面食都能很好的調(diào)和。

食材：

土豆兩個(gè)、茄子一個(gè)、青椒一個(gè)、小蔥2根、大蒜3瓣、醋2勺、白糖適量、生抽2勺、蠔油一勺

步驟：

• 1.準(zhǔn)備好所有的食材，土豆削皮切滾刀塊、茄子洗干凈切滾刀塊、青椒去籽切塊、香蔥切碎、大蒜切末所以食材準(zhǔn)備好備用。（茄子可以稍微切大一點(diǎn)塊，不然熟了會(huì)小很多）
• 2.取一個(gè)小碗放入2勺生抽、1勺蠔油、2勺醋、少許的白糖、再倒入少許的清水和一勺淀粉攪拌均勻備用，（料碗里直接勾入一些淀粉水不僅入味還能在最后稍稍收汁這樣比較方便省事）
• 3.鍋熱放適量的油，油溫升到7成左右的時(shí)候放入切好的土豆塊炸制3分鐘左右微微金黃的時(shí)候撈出瀝干油。撈出的土豆放在盤子里備用，放在一張吸油紙上吸油。
• 4.切好的青椒最好放在漏勺里放入油鍋里炸7-9秒左右撈出瀝干油。把茄子放進(jìn)去炸1分鐘炸軟微微金黃撈出瀝干油，撈出用吸油紙吸干多余的油。
• 5.鍋中稍稍留出一點(diǎn)油放入切好的蔥末和蒜末炒出香味，再把剛才炸好的土豆青椒茄子放進(jìn)去翻炒幾下，最后把準(zhǔn)備好的料碗倒進(jìn)去翻炒均勻。
• 6.大火翻炒稍稍收汁完就可以關(guān)火盛出裝盤就可以了，最后在撒上一些小蔥葉子最為點(diǎn)綴就可以了。

溫馨提示：

• 1.茄子極易吸油， 因此炸茄子時(shí)候，油量要多，油溫要高一些，炸制的過程中，要不斷翻動(dòng)，盡量使其能夠炸透。
• 2.土豆和茄子切成塊兒后，不易再用清水沖洗，否則下油鍋炸的時(shí)候，油易外濺，容易燙傷手。
• 3.青椒不能炸太久稍稍炸上幾秒就可以，青椒比較的鮮嫩炸太久會(huì)糊鍋，放在漏勺炸是方便及時(shí)撈出。
• 4.傳統(tǒng)地三鮮經(jīng)油炸后，油份較大， 吃多了會(huì)很油膩。要讓成菜清爽不油膩，可以省卻油炸步驟，把原料下鍋拌炒烹煮，制熟即可。

這道菜離不開一個(gè)關(guān)鍵詞：過油。過油即輕微油炸，高溫下迅速帶去食材的水分，短暫的過油保證了食材爽滑的口感，更是鎖住了食材本身的味道，增添了風(fēng)味上的層次。（重油菜雖然香，但確不健康，大蔥建議少吃，但不可不吃，因?yàn)檎嫦惆。。?/p>