鹵過的鴨舌香嫩可口，加上層層的麻辣與孜然的香氣，讓人禁不住一個接一個地啃下去。

【所用料】

鮮鴨舌500克 瓶裝鹵水200ml 老抽3湯匙 青椒2個 紅椒2個 生姜1大塊 香蔥2根

花椒1湯匙 八角2粒 干辣椒5粒 白酒3湯匙 甜面醬1/2湯匙 孜然粉1茶匙 花生油2湯匙

【這樣做】

1、將青紅辣椒都切成末，香蔥洗凈后打成結。

2、將鮮鴨舌洗凈血水，冷水入鍋，水開后焯2分鐘后，再次洗凈瀝水。

3、取200ml鹵水汁加上老抽，兌500ml水，放白酒、拍破的生姜、干辣椒、八角、香蔥。

4、將鴨舌放入，大火燒開后，用小火加蓋鹵煮30分鐘以上，關火，撈出鴨舌。

5、不開火，在干炒鍋里放花生油，然后將花椒放入，讓油將花椒整個打濕，靜置10分鐘。

6、下入甜面醬，用小火炒出花椒和甜面醬的香味。

7、繼續放入青紅椒末炒香。

8、下入鴨舌，翻炒均勻。

9、調入孜然粉炒勻，即成。

【小貼士】

1、鹵水汁在大型超市有售，兌水和老抽后要嘗嘗咸淡。鹵完鴨舌后，將里面的料全部丟棄，冷藏保存。

2、鴨舌上有一部分較腥，所以鹵制時放一些高度白酒最好。

3、花椒先用涼油泡，再用小火炒，更容易釋放花椒的香味。

4、甜面醬不可多放，因為鹵鴨舌已有咸味，要用小火炒，以防外濺。

5、此過程無需放鹽。如果你買的鴨舌有白膜，要將其撕掉。