人們常說“沒有什么事情是一頓美食解決不了的，如果有，那就再吃兩頓”，雖然說得有點夸張，但確實美食是每個人抵擋不了的。不論生活中遇到什么煩惱，美食就是人們最好的慰藉，味蕾上的滿足能夠讓人精神愉悅，暫時忘掉一些煩惱，所以很早就有“唯有美食與愛不可辜負”這句話了，足以可見美食對人們的重要性。七月，正是泥鰍肥美的時候，今天準備兩斤泥鰍給大家分享一個好吃的做法，鮮香嫩滑，香辣過癮，最關鍵這樣做的泥鰍一點土腥味都沒有，特別下飯。喜歡的朋友趕緊跟著一起做起來吧！

食材：泥鰍

調料：油、大蔥、小蔥、生姜、大蔥、紅剁椒、紅油豆瓣、料酒、鹽、白糖、雞精、生抽、蠔油、白胡椒粉、五香粉、生粉、高筋面粉

制作步驟：

1.把買回的兩斤泥鰍處理一下，先把泥鰍放入一個大盆中，準備一個鍋蓋放到盆的上面，然后倒入半袋食鹽，接著迅速蓋上鍋蓋，防止泥鰍跑出來。加入食鹽后，泥鰍非常的活躍，一定要把鍋蓋蓋緊，大概3~5分鐘左右，泥鰍就不動了。用這個方法比開水燙的要好用很多。

2.泥鰍完全不動后倒入另外一個盆中，加入適量的溫水，水溫在50度左右。用溫水把泥鰍上面的食鹽清洗干凈，清洗干凈后撈出來，接著再準備個大盆，把泥鰍放入大盆中，泥鰍表面有非常多的粘液，非常的滑，特別不方便下一步操作。所以需要進一步處理，在盆中加入一大勺面粉，用手把面粉抓至表面粘稠，非常粘手就可以了。面粉有很好的吸附效果，它能夠非常好的把泥鰍上面的粘液充分的吸干凈，然后在盆中再加入清水，這時候用冷水就可以了，清洗干凈后把泥鰍撈出來。

3.把泥鰍處理一下，拿起一個泥鰍，用剪刀把泥鰍的頭剪下來，然后再把泥鰍轉過來，用剪刀慢慢把泥鰍剪開，剪開后用指甲把泥鰍的內臟摳出來，就這樣一個泥鰍就處理好了。全部處理好后把泥鰍放入一個大盆中，再次加入清水，把泥鰍徹底清洗干凈。

4.把清洗干凈的泥鰍撈出來放入盆中，加入適量料酒，準備一把小蔥和幾片生姜，用力揉搓出蔥姜汁后放入泥鰍中，用手抓勻腌制10分鐘左右。

5.準備一段大蔥白切成蔥段；一頭大蒜切成蒜粒；一塊生姜切成姜粒；小蔥切蔥花。

6.泥鰍腌制好后把小蔥、姜片挑出來不要，然后加入適量生粉、三勺高筋面粉，下手抓勻，保證所有的泥鰍上面都能夠裹到一層面粉，抓勻后放在一邊備用。

7.起鍋燒熱，倒入寬油，油溫六成熱把泥鰍一個一個的全部下入鍋中，泥鰍下鍋后先不要動，把泥鰍炸至定型，定型后再用筷子翻動一下，把粘連在一起的泥鰍都用筷子分開，然后再用中火慢慢炸3分鐘左右，時間到后把泥鰍撈出來控油備用。

8.重新起鍋，加入一勺底油，油熱后下入姜粒、蒜粒、大蔥白、1勺紅剁椒，翻炒出香，炒香后再放入一勺紅油豆瓣醬，然后把豆瓣醬中的紅油充分的炒出來。然后倒入一瓶啤酒，用啤酒燉泥鰍會特別香，再加入少許鹽、適量白胡椒粉、適量生抽、一勺蠔油，攪拌均勻。開大火燒把鍋中的湯汁煮開，煮開后倒入泥鰍，用勺子推動均勻，保證所有的泥鰍都能夠浸到湯汁里面，然后蓋上鍋蓋，大火煮2分鐘，然后改中火慢燉5分鐘，讓泥鰍充分的入味。

9.時間到后，打開鍋蓋，加入1勺雞精、適量五香粉、1勺白糖，推動均勻，把調料拌化開后就可以關火，最后撒上蔥花點綴一下就可以起鍋裝盤了。

這樣做的香辣泥鰍，鮮香嫩滑，香辣過癮，最關鍵這樣做的泥鰍一點土腥味都沒有，特別下飯。喜歡的朋友可以收藏起來，有空給家人做一下。