剁椒魚頭是湖南的名菜，屬于湘菜系。剁椒魚頭是一道很好吃的開胃菜嗎，微辣的口感配上艷紅的顏色，讓人看著就很想吃。和傳統的燉魚比起來，這種做法我覺得更加讓人能夠接受，今天小編就教大家來做這道雙色剁椒魚頭，做法非常簡單，喜歡吃辣的小伙伴快來試試吧。

食材

主料

花鰱魚頭1個、剁椒30克、黃燈籠椒30克

配料

鹽5克、蒸魚豉油10毫升、低度白酒5毫升、蔥姜各10克

雙色剁椒魚頭的做法

1、首先我們來準備食材，把花鰱魚頭洗凈剁成兩半，不要切斷，剁椒切碎。

 

2、花鰱去鱗去鰓去內臟，清洗干凈，瀝干水分，取下魚頭，沿魚脊骨縱向剁開，背部相連。用鹽和白酒涂均勻抹魚頭正反面，腌制10分鐘。再將魚頭的背部朝下，魚身鋪上切好的蔥絲和姜絲。

 

3、魚頭翻面，取適量黃燈籠醬和剁椒醬鋪在魚頭上。

 

4、澆上蒸魚豉油10毫升。

 

5、蒸箱預熱后，放入魚頭蒸10-15分鐘即可（時間視魚頭大小而定）。

 

6、魚頭蒸好后，一般水氣比較多，可以倒掉一部分。

 

7、最后撒上蒜蓉、蔥花，鍋中燒熱油，淋在魚頭上即可。

 

小編貼士

1、腌制魚頭時，鹽的用量要稍微多一些。用白酒（二鍋頭）的去腥效果更好，沒有的也可以用料酒，腌魚頭放的鹽一定要多一些更入味。

2、蒸魚頭的汁水不用全部倒掉。淋油一定要熱。

3、黃燈籠椒超辣，但辣的過癮有味，可根據個人口味增減用量。

 

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