我第一次吃這個是在一個蛋糕店里，那時候還在想，芝士沒熟能吃嗎。。。現在才知道，這個半熟芝士并不是沒熟的芝士，而是加入了卡仕達醬的元素，使芝士蛋糕更加濕潤柔軟而已，讓口感吃起來有點半熟的感覺。半熟芝士蛋糕一般做好后冷藏再食用，口感更佳，入口即化，滿滿的芝士香味。

【半熟芝士蛋糕】

一.用料：雞蛋蛋黃3個，雞蛋蛋白2個，牛奶250g，低筋面粉25g，黃油40g，奶油芝士300g，白砂糖80g。

二.半熟芝士的做法：

（1）.首先準備好材料，黃油先取出來，軟化到室溫。

（2）.再把奶油芝士取出來，也軟化到室溫。

（3）.蛋黃里面先放入20g白砂糖，攪拌均勻，直到蛋黃稍微有些發白，然后再放入低筋面粉，一起攪拌均勻。

（4）.首先把牛奶加熱到溫熱的樣子，再把溫牛奶少量多次的加入到蛋黃液中，同時要不停的攪拌均勻。為了讓芝士細膩，攪拌好的液體過濾一下，然后再倒回鍋里，把鍋小火加熱，同時要用攪拌器不停的各個方位攪拌均勻。

（5）.趁牛奶蛋黃液熱和的時候，把軟化好的奶油芝士放進去，攪拌至均勻順滑。

（6）.再加入軟化好了的黃油，同樣也是要攪拌到順滑的樣子。

（7）.現在來打發蛋白，兩個蛋白，加入60g白砂糖，分三次加入，直到把蛋白打發泡，提起攪拌器，可以拉出長長的尖角就差不多了。

（8）.然后把這個打發好的蛋白霜分兩次加入到蛋黃液中去，并以切拌的方式，把它們切拌均勻。不要用太大勁，把里面的泡消掉了。

（9）.半熟芝士需要隔水烤，所以先準備一鍋深度烤盤加入適量水，里面放上一條廚房毛巾。

（10）.把蛋糕糊分裝到中號紙杯里面，再把這個放到裝有水的烤盤里面去。

（11）.烤箱預熱好，然后開下火130度，上火230度，烘烤差不多16分鐘左右，表面上色了就可以了。但是出來不要直接就提起紙拿出來，那樣會散開的，要讓它在紙杯里面放涼了，稍微凝固一下再取出來。

（12）.烘烤好的半熟芝士蛋糕，放冰箱里面冷藏保存5個小時以上的話，口感會更好哦！

小貼士：

1.在攪拌蛋黃液加熱的時候，開小火，要周圍都攪拌到位。

2.烤箱烘烤的時候因為每家烤箱不一樣，所以表面上色就可以了，要隨時關注。