說(shuō)起芋兒燒雞，在四川的人在熟悉不過(guò)了，這道菜做起來(lái)也非常的簡(jiǎn)單，調(diào)料的話在市場(chǎng)啊超市就非常容易買得到，但是我還是喜歡自己用家常做法，也用家中的制作的調(diào)料來(lái)做，這樣做出來(lái)的芋兒雞我感覺很好吃，不向買的調(diào)料那么多的香辛味道，今天和大家分享的是自己的家常做法，這是我家一直以來(lái)都按這個(gè)做法來(lái)做，味道很香，顏色也不錯(cuò)，微辣口味，適合大眾。下面就把方法分享給大家：

 

主料：大公雞半只、芋頭500克、青紅尖椒各一個(gè)（喜歡辣的可以多放）

調(diào)料：豆瓣醬100克、泡辣椒和泡生姜50克、大蒜5瓣、老抽3克、生抽5克、料酒10克、花椒2克、白糖5克

制作方法：

1.我們把雞肉用火燒一下，把絨毛燒到，這樣處理的雞肉會(huì)更香，然后把雞肉剁成塊，塊大小適中就可以，然后放入盆中。

 

2.然后給盆里放水把雞肉全部沒入水中，泡半個(gè)小時(shí)左右，盡量把血水泡掉因?yàn)樽鲞@道菜我們不會(huì)給雞焯水，這樣做的目的就是為了把雞肉的腥味去掉，同時(shí)讓雞肉更加滑嫩，所以這一步很重要。

 

3.芋頭去皮切成塊，放入清水中，放一勺鹽泡20分鐘，這樣可以去除芋頭的部分黏液，也不會(huì)讓燉湯變得黏稠。這一步要注意的是，出來(lái)芋頭一定要帶上膠皮手套，要不我們的小手就會(huì)過(guò)敏，會(huì)讓你手癢的受不了哦！一定要小心了，要是不小心沾上手了，不要慌，記得看下邊的小貼士，會(huì)告訴你出來(lái)辦法。

 

4.我們把泡姜和泡辣椒用刀切成絲后再切成末，同時(shí)把老姜切成片，大蔥切成小段，大蒜我們?nèi)テづ乃榫涂梢匀缓笠黄鸱湃氡P中備用，我們把青紅辣椒（最好是辣的）切成段另外盤備用，

 

5.這時(shí)候雞肉差不多血水泡完了，然后我們用清水沖洗3-4遍，把血水充分沖洗干凈之后，然后用手把雞肉的水?dāng)D干，放入盤里。

 

6.我們切一塊姜的姜絲和一根大蔥絲，用手把姜和蔥絲的汁擠出來(lái)一起放入雞肉中，再然后放一勺鹽（大約2克）、生抽3克、料酒10克，然后用手抓揉5分鐘左右，再腌制30分鐘。

 

7.我們玩了半個(gè)小時(shí)的手機(jī)，可以開做了，首先鍋中入一炒勺的油(大概50克)燒6成熱，然后加入雞肉，大火不停的翻炒，慢慢的炒干水汽，越干越好大約需要5分鐘左右，然后我們加入姜、蔥、蒜先炒2分鐘，然后再加入泡辣椒和泡姜末和豆瓣醬以及花椒炒再炒3分鐘充分炒出香味。

 

 

8.這個(gè)時(shí)候雞肉和調(diào)料香味都炒出來(lái)了，然后我們加入熱水沒過(guò)雞肉（注意要用熱水，熱水不至于讓雞肉收縮變緊影響口感），水的多少根據(jù)雞肉老嫩來(lái)定，我這是比較嫩點(diǎn)的雞，老雞就要在放差不多3分之一的水，然后加入老抽和生抽還有白糖然后燒開后，開小火慢燉30分鐘（老雞可能得一個(gè)小時(shí)）。

 

 

9.差不多半個(gè)小時(shí)了，然后把芋頭沖洗兩遍后，倒入鍋中在燉15分鐘左右后放入青紅椒粒和雞精翻動(dòng)一下，在蓋蓋再燜2分鐘。

 

 

10.差不多2分鐘后，然后開大火把湯收濃后，撒上香菜或者蔥花都可以，上桌開飯啰！

 

真香！芋頭軟糯，雞肉很嫩滑，湯汁有些黏黏的，味道好棒。家?？谖叮晕⒙槔?，喜歡的可以試一試哦！

你們?cè)趺醋龅倪@道菜，歡迎下方留言建議和吐槽！

小貼士：

1.芋頭盡量買小的大小均勻是一樣的，這樣燒出來(lái)的話，芋頭的軟硬程度才會(huì)一致。

2.喜歡口味重的可以去超市買燒雞公調(diào)料或者火鍋料， 只不過(guò)放火鍋料和燒雞公調(diào)料的話，味道的話會(huì)更香更濃一點(diǎn)

3.對(duì)芋頭過(guò)敏的朋友，清洗時(shí)請(qǐng)帶上橡膠手套。芋頭放鹽泡水有助于芋兒入味，還不容易稠湯。要是沾上了，我們用比較湯熱水，把手放進(jìn)去泡5分鐘左右，或者把手放到火上去烤一會(huì)，基本上就好了。

4.本菜譜做法口味微竦，吃重口味的適當(dāng)調(diào)整。

5.覺得自己做不好的，可以買一這燒雞公的調(diào)料，只需放入，炒一下，加水煮熟便可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，喜歡小貓的可以關(guān)注收藏，每天都有一道菜和大家分享，這里總有你喜歡的一道菜！明天見拜拜！