梅菜扣肉的做法：

備用食材：五花肉500克，梅干菜50克，蔥2根，大蒜3瓣，八角2個，香葉2片，生抽3勺，老抽1小勺，水淀粉1小勺，米酒1勺，白糖1小勺；

制作過程：第一步，五花肉一塊，冷水放入鍋中，加上幾片生姜，煮20分鐘，鍋面的浮沫需要撇干凈，待將五花肉煮半熟，也就是用筷子扎入無血水冒出的時候；

第二步，撈出，用熱水沖洗干凈，趁熱用牙簽在五花肉皮上扎一些小孔，用老抽在五花肉塊上均勻涂抹一遍，將其靜置風干；

第三步，在炒鍋中添上食用油，稍微多一點，可以沒過肉皮便可，將肉皮朝下放入鍋中，中小火炸一會，記得要加上鍋蓋，炸5分鐘，關火，待油溫降下來盛出；

?第四步，五花肉晾涼后，切成大片，碗中放入老抽、生抽、米酒、香油、白砂糖和少許的白胡椒粉，攪拌均勻成料汁，淋入肉片上腌制一會，梅干菜需要加上姜蒜末炒香；

第五步，放入香葉和八角炒一會，倒入腌肉的料汁，燜煮5分鐘，關火，撿出八角和香葉不要，肉片整齊碼放盤中，上面鋪上梅干菜，蒸一個半小時，出鍋，倒扣，上桌。

小編總結：春節，做梅菜扣肉這道菜再合適不過了，油亮紅潤、好吃不膩，集色香味與一體，宴客或者是家常吃都是很不錯的選擇，1煮2炸3蒸，每個步驟和小技巧都詳細掌握到位，這道菜輕松便可搞得定，梅菜扣肉是漢族傳統名菜，而想吃了也不用總是去飯店，自己在家做很簡單，費時間，但卻容易上手，即使是廚房新手也能簡單做好。

烹飪小技巧：

1、煮五花肉的時候，加上點生姜可以幫助去除腥味，煮至五花肉半熟就可以了，不用煮太長的時間，在豬肉皮上扎一些小孔，是為了讓老抽可以滲入豬肉中，這樣不僅表皮入味，內里也會非常好吃；

2、炸豬肉的時候，全程中小火炸，記得要加上鍋蓋，否則會濺油，五花肉切片不要太厚，否則難蒸熟，也不要太薄了，口感不好，豬肉片腌制一會可以更加入味，所以這個步驟不可少；

3、為了成品更加美觀，記得先將五花肉片整齊碼放在碗底，上面鋪上梅干菜，這樣出鍋后倒扣在盤中，更加好看，蒸五花肉的時間要長，一個半小時的時間，蒸好的肉才會更加軟爛美味。

謹記這3點，梅菜扣肉好吃更好看，如果你認為這個做法還不錯，歡迎將其收藏起來學習，或者是分享給更需要的人！