【詳細步驟】：
一、金黃酥脆

1、上好的五花肉，打掉肉皮以后切成粗條。加入食鹽，雞粉，十三香，稍微倒一點料酒。

打入一個雞蛋，然后攪拌均勻，抓入一把土豆淀粉，再加一點玉米淀粉。兩者之間的比例是3:1。稍微加一點清水，攪拌均勻，攪拌好以后放在一邊腌制10分鐘。

2、開始燒油，當油溫5成熱的時候，開始下入肉條，這個時候的油溫不是很高，下慢一點。當油溫起來以后就要下快一點了。

3、肉條炸定型以后， 就要用漏勺把它們打散，避免他們粘連在一起。

這個過程油溫不要太高，保持中火就可以了。炸好以后倒出控油。

金黃酥脆的小酥肉就炸好了。

二、炸魚塊

【詳細步驟】：

1、炸魚塊選擇草魚，鯉魚，黑魚，都可以，

片下魚肉以后切成段，然后再切成塊。給魚塊碼一下味。

加入食鹽，雞粉，胡椒粉，還有咱河南人喜歡吃的十三香，放一點蠔油，少許的料酒去腥。

然后把這些調料攪拌均勻。把魚塊先腌上幾分鐘入味。

2、下面我們再調一個面糊，打入一個雞蛋，把雞蛋打散，加入清水，攪拌均勻以后抓入兩小把土豆淀粉。再加入一把面粉。淀粉和面粉的比例是2:1。

土豆淀粉比較黏，不容易脫漿。面粉起到起宣的作用。先攪成粘稠的面糊，沒有面疙瘩的時候再加一點清水。能夠拉絲的面糊就可以了。

面糊調好了，魚塊也腌好了。

3、把魚塊倒入面糊中攪拌好，爭取每個魚塊都掛上糊。如果太稠的話，還可以再加入一點清水。

用阿飛的方法做出來絕對不會脫漿。

4、起鍋燒油，我們要把魚塊過油炸一下。油溫5成熱的時候也就是150度左右。我們下入魚塊，為了避免粘連，我們一塊一塊地下入魚塊。因為油溫不是很高，也不要擔心前后下入的魚塊顏色不一致。

這個過程用中火慢慢地炸，魚塊比較厚，要多炸一會兒。炸的過程要經常用漏勺翻動。

用中火炸5分鐘的時候，魚塊已經定型熟透，外表金黃。我們可以把魚塊撈出來控油了。

用同樣的方法一樣可以炸雞塊，在我們這里一般年30之前會把要炸的一鍋全炸出來，來客人的時候，拿出來，加點黃花菜海帶絲什么的，隨手一蒸就是一道大菜。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，在這里祝大家新年快樂，萬事如意！

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