【詳細(xì)步驟】：
一、金黃酥脆

1、上好的五花肉，打掉肉皮以后切成粗條。加入食鹽，雞粉，十三香，稍微倒一點(diǎn)料酒。

打入一個(gè)雞蛋，然后攪拌均勻，抓入一把土豆淀粉，再加一點(diǎn)玉米淀粉。兩者之間的比例是3:1。稍微加一點(diǎn)清水，攪拌均勻，攪拌好以后放在一邊腌制10分鐘。

2、開(kāi)始燒油，當(dāng)油溫5成熱的時(shí)候，開(kāi)始下入肉條，這個(gè)時(shí)候的油溫不是很高，下慢一點(diǎn)。當(dāng)油溫起來(lái)以后就要下快一點(diǎn)了。

3、肉條炸定型以后， 就要用漏勺把它們打散，避免他們粘連在一起。

這個(gè)過(guò)程油溫不要太高，保持中火就可以了。炸好以后倒出控油。

金黃酥脆的小酥肉就炸好了。

二、炸魚(yú)塊

【詳細(xì)步驟】：

1、炸魚(yú)塊選擇草魚(yú)，鯉魚(yú)，黑魚(yú)，都可以，

片下魚(yú)肉以后切成段，然后再切成塊。給魚(yú)塊碼一下味。

加入食鹽，雞粉，胡椒粉，還有咱河南人喜歡吃的十三香，放一點(diǎn)蠔油，少許的料酒去腥。

然后把這些調(diào)料攪拌均勻。把魚(yú)塊先腌上幾分鐘入味。

2、下面我們?cè)僬{(diào)一個(gè)面糊，打入一個(gè)雞蛋，把雞蛋打散，加入清水，攪拌均勻以后抓入兩小把土豆淀粉。再加入一把面粉。淀粉和面粉的比例是2:1。

土豆淀粉比較黏，不容易脫漿。面粉起到起宣的作用。先攪成粘稠的面糊，沒(méi)有面疙瘩的時(shí)候再加一點(diǎn)清水。能夠拉絲的面糊就可以了。

面糊調(diào)好了，魚(yú)塊也腌好了。

3、把魚(yú)塊倒入面糊中攪拌好，爭(zhēng)取每個(gè)魚(yú)塊都掛上糊。如果太稠的話，還可以再加入一點(diǎn)清水。

用阿飛的方法做出來(lái)絕對(duì)不會(huì)脫漿。

4、起鍋燒油，我們要把魚(yú)塊過(guò)油炸一下。油溫5成熱的時(shí)候也就是150度左右。我們下入魚(yú)塊，為了避免粘連，我們一塊一塊地下入魚(yú)塊。因?yàn)橛蜏夭皇呛芨撸膊灰獡?dān)心前后下入的魚(yú)塊顏色不一致。

這個(gè)過(guò)程用中火慢慢地炸，魚(yú)塊比較厚，要多炸一會(huì)兒。炸的過(guò)程要經(jīng)常用漏勺翻動(dòng)。

用中火炸5分鐘的時(shí)候，魚(yú)塊已經(jīng)定型熟透，外表金黃。我們可以把魚(yú)塊撈出來(lái)控油了。

用同樣的方法一樣可以炸雞塊，在我們這里一般年30之前會(huì)把要炸的一鍋全炸出來(lái)，來(lái)客人的時(shí)候，拿出來(lái)，加點(diǎn)黃花菜海帶絲什么的，隨手一蒸就是一道大菜。

我是阿飛，感謝大家對(duì)第一美食的支持，在這里祝大家新年快樂(lè)，萬(wàn)事如意！

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