第一步：處理豬耳朵

賣家處理得不是很干凈，我再用火燒一下。用火燒去多余的豬毛。然后清洗干凈。

第二步：先把耳朵簡單煮一下

起鍋燒水，倒入適量的高度白酒，條件允許的話，飛天茅臺也可以湊合一下。

放入洗干凈的豬耳朵，水開以后，煮一分鐘就可以撈出來。

第三步：做鹵汁

下面， 我們炒一個糖色，

鍋里加入一勺植物油，抓一把冰糖。用小火慢慢地把冰糖熬化。顏色會逐漸地加深。

先由黃色變成淺棕色，然后開始冒出密集的小泡，倒入蔥姜。隨便的炒兩下。然后加入清水，在加水的同時 把火力開到15000瓦。

清水瞬間沸騰，然后持續地加水，水量估計著能高過放入的豬耳朵就可以了。

加入幾片香葉、一小撮小茴香、兩粒八角、一小塊桂皮、兩粒梔子、兩粒白果、幾片白芷， 兩粒肉蔻、一小把陳皮。

一把花椒、一把辣椒。再加入老抽上一下色。

加入蠔油、食鹽、味精、雞粉、白胡椒粉。最后來一些料酒。

然后熬上5分鐘，把香料的味道熬出來。香味熬出來以后，把湯水倒到鋁鍋里面，鹵制的東西用鋁鍋才不會發黑。

沒有鋁鍋，我就找了高壓鍋代替。

第四步：鹵豬耳

放入豬耳朵，開大火，把水煮開，水開以后 改為小火。在煮的過程高壓鍋不用蓋蓋子。中途經常用筷子翻一下。

用小火持續煮40分鐘以上，要是能聞到很濃的香料味，就把香料用筷子夾出來。湯水也逐漸變少了，豬耳朵顏色也變成紅色了。

用筷子輕輕一扎就透。豬耳朵基本已經煮爛。

第五步：收汁

這個時候我們把豬耳朵用筷子夾出來，繼續開火，把鍋里面的湯汁熬至濃稠。

豬耳朵稍微晾一下。但是也不能太涼，要稍微有點燙手。把豬耳朵擺放在盒子里邊，下邊要鋪上保鮮膜。把豬耳朵擺整齊以后，稍微淋一點剛才熬制濃稠的湯汁。

但是湯汁也不要太多。我們用保鮮膜把豬耳朵包起來。多包裹幾層。把豬耳朵包嚴實就可以了。

注意：操作的時候不是很好操作，又滑又黏又燙手。包嚴實以后，用牙簽在上面扎一些小孔。便于排除里面的空氣。

然后放在一個盒子里邊，壓上一個菜板，上面壓上重物。壓一個晚上。過了一個晚上，我們打開看一下怎么樣了。用刀劃開保鮮膜，非常的完美。

我們切開一頭看一下，非常的漂亮，一層一層的。里面的花紋，完美，beautiful，彈性十足。

切好以后，咬一口，又脆又彈，再放上一碟辣椒汁，擺盤上桌它就是這桌上最靚的一道下酒菜。

喜歡的朋友可以試試，我是阿飛感謝大家對我們第一美食的支持，大家新年快樂！