距離春節(jié)已經(jīng)過去了很長(zhǎng)一段時(shí)間，所以很多人對(duì)于大魚大肉的吃食，都有一些膩味了。所以這個(gè)時(shí)候就特別適合炒上一道青菜，不僅可以很好地刮去我們身上的油脂，還可以均衡一下營(yíng)養(yǎng)。今天小貓就給大家?guī)硪坏?strong>“素炒大葉青菜”的做法，這是一道口味清淡，好吃下飯的一道菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試。

說起大葉青菜這可是我們四川地區(qū)特有的一種菜了，它的名字叫青菜又名大葉青、寬幫青菜。這種菜質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，葉大柄厚，口感苦澀。這種菜在冬春季節(jié)上市，一般是用來制作腌菜的，平常大家所熟悉的“酸菜魚”里邊的酸菜就是用這種菜制作的，還有就是制作芽菜和冬菜了，由于這種菜味道苦澀，所以很少炒來吃的。

其實(shí)很多人不知道這種菜是可以炒來吃，就是制作的時(shí)候只要掌握好技巧，炒出來是非常好吃的，沒有一點(diǎn)苦味。而且口味清香爽口、看上去綠油油的，非常有食欲，特別的下飯。每次我做好這道菜，一上桌甚至要比肉菜還受到家人的喜歡，基本上上都是最先光盤的。下面我就把制作這道菜的技巧和方法步驟分享給大家。

——【素炒大葉青菜】——

【制作材料】：大葉青菜1棵、干辣椒4-5個(gè)、大蒜2瓣、鹽1勺、雞精1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把大葉青菜桿和葉子分開，清洗干凈后把桿和葉子分別切成半厘米左右的大小顆粒裝容器中備用。

【步驟二】：干辣椒清洗一下洗去表面的灰塵后切成小圈，把大蒜去皮后拍碎剁成蒜末，然后分別裝盤備用。

【步驟三】：鍋中添入清水大火燒開后放入一勺鹽和一勺植物油，把切好的青菜桿顆粒倒里邊先焯水1分鐘，然后把葉子顆粒倒里邊一起再焯水1分鐘左右。這樣焯水可以很好地去除大葉青菜的苦澀味道。

【步驟四】：把焯好水的大葉青菜顆粒撈出來放入準(zhǔn)備好的冷水中浸泡半個(gè)小時(shí)，進(jìn)一步去除苦澀味道，經(jīng)過焯水和泡水的方法處理完的大葉青菜基本上沒有苦澀的味道了。

【步驟五】：把泡好的青菜顆粒撈出來，然后用手把水分充分?jǐn)D干、抖散后放入盤子中備用。

【步驟六】：炒鍋中放入半勺植物油和半勺葷油，大火把油燒熱后開小火把蒜末和干辣椒倒里邊炒出香味，大家要注意的就是炒的時(shí)候要用小火，防止把干辣椒炒糊了。

【步驟七】：干辣椒和蒜末炒出香味后把青菜顆粒倒里邊開大火翻炒，差不多要炒2分鐘左右，把青菜的水汽炒出來。

【步驟八】：青菜的水汽炒出來后，放入一勺鹽、一勺雞精，然后大火繼續(xù)翻炒1分鐘左右，把調(diào)料和青菜翻炒均勻后出鍋裝盤。

【產(chǎn)品圖】：這道好吃刮油的“素炒大葉青菜”就制作好了，翠綠翠綠地看上去就非常好吃。

——烹飪小貼士——

這道清香爽口的“素炒大葉青菜”，可以用下飯，也可以夾在饅頭里，餅里來吃都非常不錯(cuò)。簡(jiǎn)單的烹飪、簡(jiǎn)單的步驟，就是新手也很容易掌握，但是炒這道菜不可直接下鍋炒，制作的時(shí)候一定要按照我的步驟并注意這幾個(gè)要點(diǎn)和竅門，這樣炒出來會(huì)更加翠綠鮮嫩，而且不出水還好吃。

（1）炒大葉青菜一定要把桿和葉子分開切成顆粒，然后把桿和葉子分別焯水這樣可以讓大葉青菜生熟一致。

（2）大葉青菜因?yàn)槲兜揽酀砸趟庆趟臅r(shí)候放點(diǎn)鹽和植物油，可以讓青菜保持翠綠和脆爽的口感。

（3）焯完水后要用涼水浸泡泡半個(gè)小時(shí)以上，進(jìn)一步去除苦澀味道。

（4）泡完后一定要把水分?jǐn)D干再炒，水分不擠干會(huì)影響口感和味道的。炒的我時(shí)候要大火快炒，不可炒的時(shí)間太長(zhǎng)了，避免青菜的口感和營(yíng)養(yǎng)變差，一般不超過3分鐘。

（5）炒這道菜不要放過多的調(diào)料，放點(diǎn)大蒜和干辣椒作為香料就可以，然后放點(diǎn)鹽和雞精調(diào)味就可以，其它的調(diào)料不要放，否則會(huì)搶味道，就不好吃了。