今天給大家?guī)淼氖且坏揽诟写嗨兜狼逑愫贸缘南嘛埐?strong>“爆炒手撕包菜”的做法。

包菜大家稱它為圓白菜、卷心菜，它是我們餐桌上最常見的蔬菜之一，單從營(yíng)養(yǎng)角度來說，包菜的營(yíng)養(yǎng)與大白菜相差無幾，只有其所含的維生素略高于大白菜！包菜因?yàn)榈土膬r(jià)格，爽脆的口感，清甜的味道，深受大家的喜歡，做法以爆炒、燒湯、做餡最常見，爆炒的做法一般都是以手撕包菜為代表，這也是大家最喜歡的吃法。

說起手撕包菜，顧名思義就是用手撕的，而不是用刀切的。手撕與刀切最根本的區(qū)別是，手撕的切面更容易入味、炒熟，手撕包菜的做法也是不盡相同，每個(gè)人每個(gè)家庭做得都不一樣，可謂是百家百味！看似極簡(jiǎn)的一道菜譜，想要做好卻不容易，下面咱們就來聊聊，怎樣才能做好一道好吃的手撕包菜。

——【爆炒手撕包菜】——

【制作材料】：包菜1棵、大蔥半棵、大蒜2瓣、干辣椒5個(gè)

【炒制料汁】：蠔油1勺、生抽2勺、白糖半勺、香醋1勺、鹽1勺、水半炒勺、淀粉1勺

——烹飪方法和步驟——

【步驟一】：將包菜一片片的葉子撕下來，接著用流水將包菜清洗干凈，然后把包菜完全瀝干水分，這樣能使炒熟的包菜吃著更脆嫩！

【步驟二】：然后再將瀝干水分的包菜的每一片的葉子撕成4-5厘米這樣大的片裝盤備用，這里要說明的是，包菜梗不要，只要葉子，梗不容易炒熟，我們可以用來腌咸菜非常不錯(cuò)。

【步驟三】：把大蒜切成顆粒、大蔥切成蔥末、干辣椒切成小段，然后裝盤備用。

【步驟四】：取一個(gè)小碗，依次放入蠔油1勺、生抽2勺、白糖半勺、香醋1勺、鹽1勺、水半炒勺、淀粉1勺，攪拌均勻后備用。

【步驟五】：將鍋燒熱，放入半勺植物油，同時(shí)再放半勺豬油到鍋中，把豬油燒化后，將蔥末、大蒜末、干辣椒倒入油鍋中，小火炒出香味。

【步驟六】：調(diào)料炒出香味后，接著將包菜放入到鍋中，先開中火把包菜炒軟，這一步很重要，大火會(huì)把包菜炒糊的，然后再開大火爆炒。

【步驟七】：包菜炒軟后，改大火爆炒30秒左右，直到包菜炒到8成熟時(shí)，然后將調(diào)料汁放入鍋中，繼續(xù)爆炒10秒左右，讓包菜都裹上調(diào)料汁后，關(guān)火出鍋裝盤。

【產(chǎn)品圖】：這道口感脆爽，味道清香的“手撕包菜”制作完成，超級(jí)下飯，喜歡的趕緊去買包菜哦！

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的“手撕包菜”的做法很實(shí)用，做法也簡(jiǎn)單，大家只要按照我的方法做，做出來的口感和味道相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)，包菜吃著就會(huì)質(zhì)嫩爽口。這道菜菜看似簡(jiǎn)單，其實(shí)要做好卻不容易，所以我們一定要按照我的方法和步驟來制作，同時(shí)要注意這幾個(gè)要點(diǎn)。

（1）包菜清洗干凈后，一定要把水瀝干，這是炒包菜脆爽的關(guān)鍵，建議大家在做的前就把這一步做好，最好提前1-2個(gè)小時(shí)處理好。

（2）手撕包菜，顧名思義就是要用手撕，這是包菜入味，口感好的一步，比刀切的口感好。

（3）炒的時(shí)候放點(diǎn)葷油，可以讓包菜包菜脆綠，同時(shí)防止出水，讓包菜保持脆嫩。

（4）炒包菜要先用中火炒軟，大火容易炒糊，然后再大火翻炒至8成熟，再放調(diào)料汁，調(diào)料放早了，會(huì)讓包菜出水，失去脆爽的口感。

（5）很多人做手撕包菜不加醋和糖，其實(shí)加醋和糖口感更好，味道更鮮，但是不要太多，多了搶味，就不好吃了。