今天小貓給大家帶來的是一道咸香微辣，好吃的下飯菜“榨菜肉絲”的做法。

相信很多人都吃過這道“ 榨菜炒肉絲”。小的時候家在農村，家中的條件并不是很好，對于吃豬肉基本上是過年過節的時候再能吃上。但是對于咸菜，家中基本上每年都會腌上好幾壇子，主要是平常用來下飯菜，所以咸菜也就成了我們的“菜譜”了。

在眾多的咸菜中，我最喜歡的就是媽媽炒的榨菜了，那時候沒有肉，媽媽就用點油，放點辣椒一炒，味道非常的香，用來下飯非常的味美。就是過年過節也少不了這道菜，這個時候媽媽就會放一點肉和榨菜一起炒，倒當然味道也會變得不同了，每次都會感覺這道菜是最香的，也是最味美的。就是到今天，這道菜“榨菜炒肉絲”也是我經常愛吃的菜，既是一種愛好也是一種懷念，喜歡的可以試一試你！下面就和大家分享一下這道菜的具體做法。

——【榨菜炒肉絲】——

【制作主料】：榨菜100克、豬瘦肉150克、香菜2棵、紅辣椒1個、大蔥1根

【制作調料】：大蒜2瓣、生抽5克、雞精2克、干辣椒2個

【腌肉調料】：2勺清水，再加入鹽1克、花椒面1克、料酒5克、生抽5克、蠔油5克、淀粉2克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：首先我們把豬瘦肉洗凈一下，然后用刀切和筷子粗細、4-5厘米長的絲，然后放入準備好的大碗中。

【步驟二】：然后我們開始調味，先加入2勺清水，再加入鹽1克、花椒面1克、料酒5克、生抽5克、蠔油5克、淀粉2克。

【步驟三】：我們用革命的小手開始抓揉，讓豬瘦肉充分地把調料和水吸收進去，最后放兩勺植物油，攪拌一下鎖住水分，同時防止炒的時候肉絲粘連，然后腌制10分鐘。

【步驟四】：榨菜先切成片，然后切成和肉絲粗細的絲，放入準備好的大碗中，放入清水浸泡10分鐘，主要是把榨菜多余的鹽份泡掉，防止炒出來太咸。

【步驟五】：把準備好的大蒜切成小顆粒；大蔥一部分切成絲，一部分切成蔥花；紅辣椒去籽也切成絲；香菜切成寸段；把干辣椒也切成絲；然后把它們分別裝盤備用。

【步驟六】：把泡好的榨菜絲撈出來，清洗兩遍，然后把水分擠干放盤子中備用。

【步驟七】：炒鍋中稍微多放點油，然后把肉絲冷油下鍋，主要是防止肉絲粘鍋，然后開中火把肉絲滑散、炒熟盛出來備用。

【步驟八】：重新起鍋少放點油，把蔥蒜和干辣椒放里邊，小火爆出香味，大家要注意，炒的時候不要火太大，防止把干辣椒炒糊。

【步驟九】：調料炒香后，把榨菜倒里邊，開大火迅速翻炒，把榨菜的水汽炒出來，炒到榨菜絲開始 有點變白了就可以了。

【步驟十】：然后倒入炒好的肉絲，依次放入生抽5克、雞精2克，白糖2克，同時把辣椒絲、蔥絲和香菜倒里邊，開大火迅速翻炒均勻，讓調料充分融和就可以，最后關火出鍋裝盤就OK啦！

【產品圖】：這道味道咸香，帶著辣味的“榨菜肉絲”制作完成，喜歡的收藏著，想吃就試一試！用來下飯非常的棒！

——烹飪小貼士——

對于這道“榨菜肉絲”而言，應該是很多人都非常向往的簡單又好吃的美食。不僅做法簡單還時間短，吃起來又健康又美味還不油膩，營養味美，既能當下酒菜也能當下飯菜，男女老少都喜歡吃，如果您對這款美食也非常喜歡的話，不妨自己在家動手嘗試一下吧。就是制作的時候要注意這幾點。

（1）榨菜本身的咸味比較重，所以一定要用用水清浸泡，目的是可以減少鹽分，吃起來才不會那么的咸。

（2）制作這道菜最好用整棵的榨菜來做，這種榨菜口感比較好，要是實在沒有直接用榨菜絲也可以的，只不過口感和味道稍微差一點。

（3）豬肉要先腌制一下，這樣不僅可以更入味，還能使豬肉絲嫩滑，口感好，但是腌制肉絲要少放點鹽，因為生抽，蠔油都有咸味，所以腌制肉要少放鹽。最后要放點油，又可以分鐘肉絲粘連。

（4）肉絲要先炒熟撈出來，主要是防止炒制的時間過久，肉絲變老。

（5）榨菜炒的時候，一定要把水汽炒出來，但是時間也不要太久，太久榨菜會失去脆爽的口感，炒到有點開始白就好了，然后放肉絲和調料，迅速大火快炒均勻就可以了，這樣炒出的榨菜肉絲才香。