今天小貓繼續給大家分享過年菜，今天給大家帶來的是一個非常解饞的下飯下酒菜：“紅燒豬蹄”，寓意紅紅火火，來年大把大把地抓錢，也是大人孩子都非常喜歡吃的豬蹄做法。

 

 

豬蹄的皮和肉都非常軟，味道鮮美可口，一點都沒有豬皮的油膩。豬蹄的營養價值很豐富，就像部分女生為了美容養顏，可能會經常吃豬蹄。豬蹄的做法很多但是我最喜歡的豬蹄做法就是：鹵豬蹄、燜豬蹄和紅燒豬蹄。而對于我來說最讓人口饞的莫過于最常見的紅燒豬蹄了。

 

 

紅燒豬蹄是一道常見的菜譜，說到紅燒豬蹄，就會勾起很多朋友肚子里的饞蟲，色澤紅亮、口感軟糯、香氣撲鼻 ，想想就讓人咽口水。紅燒豬蹄可以是一整個豬蹄，也可以把豬蹄切開剁成小塊來做。既可以單獨燒制，也可以和其它的食材一起搭配燒來吃，但無論是哪種情況，都非常好吃，而今天的做法，采用它和黃豆一起紅燒來吃的，這也是最佳搭配的做法，好了不多說了，下面介紹制作方法。

 

 

——【紅燒豬蹄】——

【制作主料】：豬蹄2個、泡發黃豆小半碗

【制作調料】：生姜1塊、大蔥1根、料酒1勺、冰糖1大塊、啤酒一罐、桂皮1塊、香葉幾片、花椒十幾粒、八角2個、干辣椒4-5個、鹽1勺、生抽2勺、老抽1勺、雞精1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把豬蹄用火把表面殘留的毛發燒掉，清洗干凈，剁成小塊，建議買的時候最好也讓師傅幫你剁好，要不豬蹄很難剁。鍋中添水，把豬蹄放入鍋中，同時放入幾片姜和幾段大蔥，還有料酒1勺，大火燒開煮5分鐘，把豬蹄焯一下水。

 

 

【步驟二】：豬蹄焯完水撈出來，用熱水沖洗去浮沫和雜質，把水瀝干備用。

 

 

【步驟三】：把生姜切成片、大蔥切成段，放入盤中，再依次放入桂皮1塊、香葉幾片、花椒十幾粒、八角2個、干辣椒4-5個，把泡發的黃豆清洗干凈備用。

 

 

【步驟四】：把炒鍋燒熱，放入一勺油，放入一大塊冰糖，用小火把冰糖炒成棗紅色。

 

 

【步驟五】：冰糖炒制成棗紅色后，倒入豬蹄，把豬蹄水汽炒出來，讓豬蹄充分地裹上糖色。

 

 

【步驟六】：豬蹄裹上糖色，放入姜片和蔥段、桂皮1塊、香葉幾片、花椒十幾粒、八角2個、干辣椒4-5個、然后繼續炒出香味。

 

【步驟七】：調料炒出香味，放入適量的開水沒過豬蹄，同時倒入一罐啤酒，放入1勺鹽、生抽2勺、老抽1勺，大火燒開先煮10分鐘。

 

【步驟八】：大火燒開先煮10分鐘，把泡發的黃豆放入鍋中，繼續小火燉煮1個小時。

 

【步驟九】：豬蹄燉煮1個小時，放入雞精，大火把湯汁收濃出鍋，撒上香蔥成菜。

 

 

——烹飪小貼士——

做好的豬蹄顏色紅亮、口感軟爛，味道咸香微甜，香氣濃郁，特別好吃，你喜歡這樣的紅燒豬蹄嗎？你要是喜歡的話就試一試豬吧！就是制作的時候要注意幾個細節。

（1）豬蹄一定要用火把表皮燒一下，一是可以去除殘留的豬毛，而且可以去腥增香。

（2）豬蹄燒之前，要冷水下鍋，焯水5分鐘左右，可以去除豬蹄的血水，減少豬蹄的腥味。

（3）豬蹄焯完水，要用熱水清洗去浮沫和雜質，不要用冷水。

（4）炒糖色的時候要掌握好，一般冰糖熬化后，當大泡泡變成小泡泡就可以了，防止過火變苦。

（5）豬蹄要先炒干水汽，裹上糖色，再放入調料炒出香味。

（6）燉煮的水要放熱水或者開水，然后再放入啤酒，因為冷水會影響蛋白質的釋放，到時候燉出來豬蹄不香。

（7）這道菜的湯汁不要收得太干，有點湯汁才好吃。

以上內容是我和大家分享的“紅燒豬蹄”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒，我每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！