今天給大家?guī)淼氖且坏烙?a href="http://www.hsjapanese.com/tags/zhugan_1602" title="查看所有文章關于 豬肝"target="_blank">豬肝制作的下飯菜，叫做“香焗豬肝”，這道菜口感滑嫩，味道麻辣鮮香，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試豬肝的這種做法。

 

 

豬肝是一種很常見的食材，它富含的維生素A，遠遠超過同樣數(shù)量的魚。現(xiàn)在人們的生活到處都是電子產品，長期接觸不可避免地會傷害眼睛這個重要部位。所以經常吃豬肝，對眼睛相當有益處；豬肝含有豐富的鐵，所以它有很好的補血作用。

 

 

豬肝的做法很多，常見的做法有爆炒、滑溜、鹵制、涼拌、燒湯，而今天的做法和其它的做法不一樣，制作這個豬肝不用加一滴水，做出來之后鮮嫩入味，味道麻辣鮮香，好吃下飯，一點腥味都吃不到。這道豬肝的做法就是用砂鍋制作的“香焗豬肝”，下面介紹制作方法。

 

 

——【香焗豬肝】——

【制作主料】：豬肝1斤

【腌制調料】：生抽2勺、蠔油1勺、老抽小半勺、花椒面1勺、辣椒面1勺、蔥姜水2勺

【制作調料】：生姜1塊、泡生姜1塊、泡辣椒3-4個、大蒜半頭、洋蔥半個、香菜2棵、白酒2勺、鹽2勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把豬肝改刀切成3-4毫米厚的片，也就是差不多2枚硬幣的厚度，然后放入大碗中，放入2勺鹽，用手抓揉幾分鐘。

 

 

【步驟二】：豬肝抓揉后，用清水沖洗干凈，然后繼續(xù)用鹽抓揉，這樣反復地來2-3 遍，可以充分地把豬肝的血水處理干凈，同時減少豬肝的腥味。

 

 

【步驟三】：豬肝清洗到水變清亮為止，然后把水擠干放入大碗中，依次放入生抽2勺、蠔油1勺、老抽小半勺、花椒面1勺、辣椒面1勺、蔥姜水2勺，然后用手抓拌均勻，腌制10分鐘。

 

【步驟四】：把生姜切成小顆粒、泡生姜也切成小顆粒、泡辣椒切成小段、洋蔥切成塊、大蒜去皮，分別放入盤中，香菜切成寸段裝盤備用。

 

 

【步驟五】：取一個砂鍋，放入一勺油燒熱，放入蔥姜蒜、泡辣椒、泡生姜，小火炒出香味。

 

 

【步驟六】：調料汁炒出香味，把腌制好的豬肝平鋪到調料上邊，蓋上蓋，用中小火把豬肝焗2分鐘。

 

 

【步驟七】：豬肝焗2分鐘，然后把準備好的白酒，均勻地淋在砂鍋的蓋子上，繼續(xù)焗差不多3分鐘左右。

 

 

【步驟八】：差不多焗3分鐘關火，我們放入香菜段，用筷子攪拌均勻成菜。

 

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“香焗豬肝”就制作完成，做出來之后，光看著就讓人特別有食欲，這是一道口感滑嫩，味道麻辣鮮香，特別可口好吃的下飯下酒菜，就是用來招待客人都是非常有面子的菜，你喜歡豬肝的這種做法嗎？要是喜歡的話就試一試吧！就是制作的時候要注意這幾點。

（1）制作這道菜的豬肝不要切得太薄也不要切得太厚，厚了豬肝外邊老了，里邊還沒有熟，薄了稍不注意就老了而且口感也不好，一般比硬幣厚一半就好。

（2）豬肝清洗放稍微多一點的鹽，多抓揉一會，用鹽可以很好地把豬肝的血水清洗掉，而且腥味也小。

（3）豬肝清洗干凈一定要把水擠干，水分擠干才能很好吸收調料的味道，腌制的時間可以稍微長一點，這樣可以很好入味。

（4）焗的時候鍋中油稍微多一點，油多一點可以防止粘鍋、焗糊了。

（5）焗的時候火候要掌握好，一般用中小火，焗3-5分鐘最好，中間記得翻動一下，防止局部糊底。

（6）焗2分鐘左右的時候，在蓋頂上淋入2勺白酒，這樣可以去腥增香。