1.將鍋熱到6-7成，（即剛見青煙），在鐵鍋里放入400克植物油或牛油（油泡泡沒有了，煙色/聲正即可）.便把一包重慶火鍋底料和少量姜蒜放入油中炒,等底料在油鍋中完全熔化后便加入大半鍋水和二兩白酒,加大火熬至沸騰后關到中火再熬10份鐘.香味四起這時你就可直接在燃氣具或電磁爐上邊吃邊燙(　吃的技巧

　　先下葷菜，既可以濃湯，又不會太辣；需要加湯時，不要一次加太多，素菜晚一點下，土豆，粉絲之類最后下，因為稠度大，壞湯佐以冰凍啤酒，嘿嘿，味道更好。)

2.油碟的準備：按人頭準備，基本處理：每個碗內放自己認為適量的小磨麻油。將蒜制成蒜蓉，如果沒有特別的工具，用刀時切記用左手幫助右手有節奏地控制刀頭，避免蒜粒四濺并可保證蒜蓉質量，制好后，乘在小碗中，另用小碗裝鹽同時備用，因客人對鹽和蒜都可能有不同要求，所以最好有客人自己放入油碟。如果有貴州籍客人，可考慮準備用調適量鹽的干辣椒粉作為調料；

不要忘記喝點敗火的糖水……