食材：五花肉、香菇

輔料：小米椒、線椒、洋蔥、大蒜、生姜、蔥白

調料：料酒、食鹽、豆瓣醬、老抽、雞精、白糖、芝麻香油

1.下面準備食材

準備五花肉500克，去掉肉皮，改刀成均勻薄片。

準備香菇幾顆，把根部去除，切成片備用。

2.下面準備輔料

準備小米椒幾個，斜刀切成段備用。

準備線椒三根，也切成段，青紅椒都能為菜品增色。

準備洋蔥半個，切成洋蔥絲備用。

準備大蒜幾粒，切成片備用。

準備生姜一塊，切成姜絲備用。

準備蔥白一段，破開后切成蔥花，放在同一個盆中備用。

3.下面把肉片、香菇焯一下水

鍋內燒水，加入料酒5克去腥，食鹽少許入底味，把肉片放入鍋中快速攪散，讓其均勻受熱，逐漸加熱的過程，五花肉會析出血水，水燒開以后，打去鍋中的浮沫，焯水2分鐘左右，肉片變白以后倒出來，用清水沖洗干凈控水備用。

鍋內再燒水，加入少許植物油和食鹽，食鹽入底味，植物油能防止香菇中的營養成分流失，水燒開以后，把香菇倒入鍋中快速焯水30秒鐘，香菇變軟表面略微透亮時倒出來，用涼水沖洗幾下控水備用，香菇焯水的時間不要太久，避免鮮味流失。

4.下面開始烹飪

鍋內燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油炒肉片時不易粘鍋，把肉片倒入鍋中煸炒出里面的油脂，肉片炒香以后，加入豆瓣醬5克，炒出豆瓣醬的紅油，再加入老抽2克提色，倒入姜、蒜等小料，把顏色炒均勻，炒出小料的香味。

放入青紅椒段，把青紅椒炒斷生，倒入控過水分的香菇，快速翻炒均勻。

鍋中加入食鹽2克，雞精1克，少許白糖提鮮，料酒5克去腥，翻炒化開調料給食材入味，再撒入少許白芝麻，淋入少許明油提亮色澤，快速翻炒均勻，倒入洋蔥絲，稍微翻炒幾下，洋蔥斷生以后，即可出鍋裝盤。

好了，一道家常小菜香菇小炒肉就做好了。

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