隱士將出山，卜卦換盤纏，卜金您隨緣，不隨有何關
輔料：生姜、大蒜、干辣椒、小蔥
調料：青麻椒、火鍋底料、料酒、生抽、食鹽、雞粉、胡椒粉、白糖
1.下面開始準備食材
準備大蝦300克，用牙簽挑出蝦線，剪掉蝦須、蝦槍、蝦腿，這些部位容易燒糊影響賣相和口感，清洗干凈以后備用。
準備花菜半棵，切成均勻小塊備用。
準備香菇幾朵，先把根切掉，再切成塊備用。
準備蘆筍幾根，斜刀切成段備用。
準備蓮藕半個，切成片，放在一起備用。
準備洋蔥一個，切成塊抓散備用。
3.下面開始準備輔料
準備生姜一塊，切成姜丁備用。
準備大蒜幾粒，切成小塊備用，再抓入一把干辣椒備用。
準備小蔥幾根，切成段，放入裝有清水的盆中，浸泡10分鐘。
4.下面開始烹飪
首先把食材焯一下水，鍋內燒水，加入少許食鹽和植物油，大火把水燒開，倒入切好的食材，焯水1分鐘左右，食材斷生后倒出，用清水沖洗冷卻備用，清水能更快速降溫保持菜品清脆的口感。
小技巧：焯水的時候，加入植物油和食鹽，為食材提底味的同時，色澤也會更加鮮亮。
然后我們把蝦炸一下，鍋內燒油，油溫5成熱時（輕微冒煙），放入大蝦炸40秒鐘，大蝦表面呈金黃色時倒出控油。
鍋內再燒油，油燒熱后，放入一小把青麻椒，倒入準備好的輔料，開小火爆出香辣味，加入火鍋底料10克，快速翻炒化開底料。
倒入大蝦和其它食材顛鍋翻炒均勻，從鍋邊淋入料酒10克，生抽10克，料酒遇熱揮發能帶走腥味，再倒入準備好的洋蔥，開大火把洋蔥炒斷生后起鍋調味，加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許，再淋入少許紅油提亮色澤，翻炒入味以后 即可出鍋裝盤。
最后放上蔥段，撒上白芝麻，就能上桌食用了。
好了，一道香辣可口的麻辣香鍋就做好了。
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