大家好我是“小貓”，今天和大家分享的是一道“涼拌木耳”。做法非常簡單，口感清脆鮮香爽口，開胃下飯，也非常適合下酒。

說起木耳，就讓人想起我們冬天城市中的霧霾。由于木耳中的含有一種膠質(zhì)，它可以幫助消化纖維類物質(zhì)功能，對無意中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑、灰塵等異物有溶解與烊化作用。所以冬季多吃木耳對身體絕對有好處的，至少可以在這污染比較嚴重的城市也有個心理安慰吧。

木耳是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷囊环N菌類，具有補氣養(yǎng)血，潤肺，止血，降壓，抗癌的功效。要是把木耳曬干后也容易存放，一年四季都可以食用。一般我們用木耳可以做各種不同的菜肴什么木須蛋、木須炒肉和用來燉湯吃，而用來涼拌木耳來吃也非常不錯。一說起涼拌木耳那可是一年四季都可以做來吃的。不管是在家還是在飯店。我都喜歡在吃肉食的時候，吃一點涼拌木耳清口增加食欲。今天我做的這道“涼拌木耳”，是我家經(jīng)常做來吃的，味道真心不錯，不多說了，還是來看看我的具體做法吧。

【制作主料】：干木耳50克、紅辣椒1個

【制作調(diào)料】：鹽2克、雞精2克、大蒜3瓣、香蔥1棵、生抽5克、蠔油2克、白糖2克、香醋3克

——制作方法步驟——

【步驟一】：我們把木耳放入一個大碗中，然后放涼水泡上，一般要泡1個小時，我們最好是現(xiàn)泡現(xiàn)吃，浸泡時間過久容易產(chǎn)生毒素對身體健康不利。如果用熱水泡黑木耳的話，不僅不容易充分泡發(fā)木耳，而且木耳還會變得發(fā)粘，木耳的不少營養(yǎng)成分都被溶解損失掉。

【步驟二】：木耳泡發(fā)好后，我們摘干凈，反復沖洗干凈備用。

【步驟三】：然后我們把清洗好的木耳放入開水鍋中焯2分鐘水。有的人認為不用焯水，直接拌就可以，我個人認為最好還是煮一下，這樣可以殺菌和去除蟲卵，保證食品安全。

【步驟四】：把焯好水的木耳撈出來，然后放入涼開水中過一下水然后撈出來瀝干水分備用。

【步驟五】：大蒜拍碎后剁成末，紅辣椒破開去籽，然后切成圈，香蔥洗凈后切成香蔥末備用。

【步驟六】：取一個小碗我們一次放入鹽2克、雞精2克、生抽5克、蠔油2克、白糖2克、香醋3克然后攪拌均勻備用。

【步驟七】：我們把瀝干后的木耳倒入一個大碗中，然后把蔥、蒜和辣椒圈到里邊、同時把調(diào)料也倒里邊，然后再放入一勺香油約2克、辣椒油3克。

【步驟八】：然后攪拌均勻后，裝盤上桌開飯啰！

【成品圖】：好吃的涼拌木耳就是這么簡單，喜歡的就動手做吧！

——【技術總結之“小貓寄語”】——

雖然涼拌木耳看著很簡單，但是想要做的色香味俱全也是需要一些小技巧的。只要你牢記了做涼拌木耳的這些小竅門，你在家也可以做出爽脆可口的涼拌木耳。

（1）涼拌木耳的第一個小竅門就是選對木耳。想要做好涼拌木耳這道菜，我們要挑選比較小的木耳，這樣的木耳肉質(zhì)厚有嚼勁，做出來的口感最好。

（2）我們要用涼水泡發(fā)木耳，放入涼水中浸泡1個小時為最佳。如果用熱水泡黑木耳的話，木耳不容易充分泡發(fā)，木耳還會變得發(fā)粘，不少營養(yǎng)成分都被溶解損失掉。而且應該現(xiàn)泡現(xiàn)吃，浸泡時間過久容易產(chǎn)生毒素對身體健康不利。

（3）泡發(fā)木耳時加一點鹽或者淀粉，能有效去除木耳表面的附著物。

（4）我們給木耳焯水時間不應太長，1-2分鐘左右即可。而且要迅速過涼水。

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