拌好素餡的小竅門：
 
第一、拌餡加油防出水

　　把菜切碎放入盆中，倒入少許食用油，輕輕拌一下，再把調好的其它材料拌進去即可，包之前再調入鹽。因為菜被一層油包裹，遇鹽就不容易出水了。
 
第二、蛋清使素餡更“團結”

　　做素餡包子、餃子時，餡特別容易散。在拌餡的時候，放一些蛋清，讓餡有一定的黏度，就不容易散了。
 
第三、蔥姜碎過油更香醇
 
    一般人做素餡蔥姜碎直接加到餡里了，其實放入花椒油里爆香更香醇提味,不信你試試，呵呵！
 
第四、蝦皮、花椒不可少
 
    蝦皮和花椒看似很小的一部分，可在素餡里卻起著舉足輕重的左右哦，建議添加哦！