大家好，我是“小貓愛廚房”的小貓，今天和大家分享的是一道不錯的年夜飯菜“涼拌雞絲”。這道菜是我家最愛吃的一道菜，每次我們買回的雞，都會留下雞大腿或者雞胸脯肉，然后一煮一拌，做法簡單，而且味道非常不錯，口感爽口，非常適合下飯下酒。今天把它分享給大家，要是大家喜歡的話，正好馬上過春節了，正好做了給家人吃，是一道不錯的年夜飯菜之一。

其實“涼拌雞絲”是最常見的菜譜之一，主料是雞絲。我們平常一般都采用用雞胸肉或雞腿肉，然后煮熟后，手撕成雞絲，這樣更容易入味也更方便吃。配菜主要有黃瓜、木耳、萵筍等，再配以醬油、香油、辣椒油醋、糖等涼拌即可。涼拌雞絲色澤好看，清香可口，營養價值豐富，是一道簡單易做的涼拌菜，深得大家的喜愛。涼拌雞絲的做法有很多種，重要的調料汁的調整，如果調料汁調好了，味道好吃得不要不要的。話不多說，下面就來看看我的具體做法：

【制作主料】：雞腿2個、萵筍一根、洋蔥半個、香菜1棵

【煮雞腿調料】：姜幾片、蔥2根根、料酒10克

【料汁調料】：鮮紅辣椒1個、大蒜2瓣、熟芝麻10克、鹽2克、白糖3克、香醋5克、生抽5克、植物油10克、辣椒油10克

?——制作方法和步驟——

【步驟一】：把雞腿洗干凈然后涼水下鍋，然后依次放入姜幾片、蔥2根根、料酒10克，然后蓋蓋大火燒開。

【步驟二】：大火燒開后，我們開小火慢煮，一般煮20分鐘左右，要是比較老的就多煮一會，判斷是否煮好，我們可以用筷子扎一下，至骨頭，看一看是否冒血水，如果不出血水，基板上就可以了。

【步驟三】：我們在煮雞腿的同時，我們把萵筍切成絲放入鹽水中浸泡上，這樣做的目的，是讓萵筍變得更加翠綠。

【步驟四】：把大蒜拍碎剁成蒜末，紅辣椒也切成末，然后一起放入準備好的小碗中，然后，再放入10克左右的熟芝麻，鍋中放入植物油燒熱后，倒入小碗中，把調料香味激發出來，然后我們在依次放入白糖3克、2克鹽、香醋5克、生抽5克、辣椒油10克，然后攪拌均勻備用。

【步驟五】：雞腿煮熟后，我們關火，然后撈出來放入準備好的涼開水中泡上拔涼，這樣做主要是讓煮熟的雞腿肉在涼水中急聚收縮，讓肌肉變得緊實，吃起來有勁道，口感Q彈。

【步驟六】：雞大腿泡涼后，我們把雞腿撈出來晾干水分，然后就是將冷卻好的雞腿肉撕成絲備用。

【步驟七】：我們把泡水的萵筍絲撈出來把水瀝干，同時把洋蔥切成絲然后和萵筍絲一起放入擺放入盤子中，然后把雞絲放在上邊，同時把調料汁澆到雞絲上邊后，在把香菜和部分洋蔥撒在頂上點綴一下就OK了，然后上桌我們拌勻就可以吃了。

【產品圖】：好吃爽口的“涼拌雞絲”就做好了，喜歡涼拌菜的可以一試，非常不錯哦！

——技術總結和注意事項——

“涼拌雞絲”是一道非常做法簡單的一道涼拌菜，我們一般都用雞腿和雞胸肉來做，雞腿我們焯完水后一定要用涼水浸泡，讓雞肉收縮變得緊實，這樣口感會變得Q彈。雞肉我們要用手來撕，這樣撕出的雞肉口感也比較好。調料汁的大蒜和辣椒粒要用熱油把香味激發出來，這樣料汁也更香，拌出來雞肉絲非常好吃。做這道菜雖然簡單，但是我們還是要注意以下幾點。

（1）雞腿我們不要挑選比較老的雞腿，老雞腿不易煮熟，同時肉質也不是很嫩，吃起來口感也不好，一般我們挑選6個月左右的雞腿最好，這樣的雞腿做出來比較香，而且肉也不材，口感也比較嫩。

（2）雞腿一般煮15-20分鐘就可以了，我們一般用筷子扎一下，不出血水就基本上就熟了，然后撈出來不要自然放涼，我們要放入涼水中浸泡變涼。

（3）我們涼拌的料汁，可以是冷油加調料，一般用香油或者芝麻油加上我上邊的調料中的鹽2克、白糖3克、香醋5克、生抽5克，大蒜和蠔油為料汁，另外就是我今天做的料汁，這種料汁一般偏辣，適合喜歡辣味的人吃。

以上內容是我和大家分享的是年夜飯的“涼拌雞絲”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒，下一期“小貓”將繼續和大家分享年夜飯的菜肴。如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新更多的美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，我們明天再見！