食材：雞蛋

輔料：小蔥、小米椒

調(diào)料：生抽、香油、陳醋、糖色、白糖、食鹽、雞精

【虎皮雞蛋】—— 外酥里軟

1.下面開始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備六個(gè)雞蛋備用。

 

2.下面開始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備小蔥一根，切成蔥花備用。

 

3.下面開始調(diào)料汁

準(zhǔn)備一個(gè)小碗，碗中加入生抽10克，香油5克，白糖5克增鮮，食鹽2克，雞精2克，陳醋5克，糖色5克增色，攪拌均勻。

 

準(zhǔn)備小米椒兩個(gè)切成圈，和料汁放在一起備用。

 

4.下面把雞蛋煮一下

鍋內(nèi)燒水，加入少許食鹽，把雞蛋涼水放入鍋中，蓋上鍋蓋，水開以后計(jì)時(shí)，煮6分鐘即可。

煮雞蛋時(shí)加上食鹽，目的是防止雞蛋破殼。

 

雞蛋煮熟以后撈出，放入涼水中浸泡一會(huì)兒，雞蛋冷卻之后取出，放在案板上滾動(dòng)幾圈，把蛋殼剝掉備用。

煮熟的雞蛋放入涼水浸泡，更容易剝皮。

 

5.下面把雞蛋炸一下

鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)，把雞蛋放入鍋中，輕輕晃動(dòng)鍋并用勺子不停地推動(dòng)，讓雞蛋均勻受熱防止其粘在鍋底。

 

保持小火炸3分鐘左右，雞蛋表面呈金黃色、雞蛋起皺時(shí)撈出。

 

放入清水中浸泡20分鐘。

炸好的雞蛋放進(jìn)清水浸泡，目的是讓雞蛋表皮脹發(fā)，起虎皮斑。

 

20分鐘以后，雞蛋表面已經(jīng)起滿虎皮斑，我們把雞蛋切成均勻小塊，擺放在盤中。

 

均勻澆上調(diào)好的料汁，再撒上一層蔥花就能上桌食用了。

 

好了，一道營(yíng)養(yǎng)豐富的虎皮雞蛋就做好了。