食材：雞蛋

輔料：小蔥、小米椒

調料：生抽、香油、陳醋、糖色、白糖、食鹽、雞精

【虎皮雞蛋】—— 外酥里軟

1.下面開始準備食材

準備六個雞蛋備用。

 

2.下面開始準備輔料

準備小蔥一根，切成蔥花備用。

 

3.下面開始調料汁

準備一個小碗，碗中加入生抽10克，香油5克，白糖5克增鮮，食鹽2克，雞精2克，陳醋5克，糖色5克增色，攪拌均勻。

 

準備小米椒兩個切成圈，和料汁放在一起備用。

 

4.下面把雞蛋煮一下

鍋內燒水，加入少許食鹽，把雞蛋涼水放入鍋中，蓋上鍋蓋，水開以后計時，煮6分鐘即可。

煮雞蛋時加上食鹽，目的是防止雞蛋破殼。

 

雞蛋煮熟以后撈出，放入涼水中浸泡一會兒，雞蛋冷卻之后取出，放在案板上滾動幾圈，把蛋殼剝掉備用。

煮熟的雞蛋放入涼水浸泡，更容易剝皮。

 

5.下面把雞蛋炸一下

鍋內燒油，油溫五成熱時，把雞蛋放入鍋中，輕輕晃動鍋并用勺子不停地推動，讓雞蛋均勻受熱防止其粘在鍋底。

 

保持小火炸3分鐘左右，雞蛋表面呈金黃色、雞蛋起皺時撈出。

 

放入清水中浸泡20分鐘。

炸好的雞蛋放進清水浸泡，目的是讓雞蛋表皮脹發，起虎皮斑。

 

20分鐘以后，雞蛋表面已經起滿虎皮斑，我們把雞蛋切成均勻小塊，擺放在盤中。

 

均勻澆上調好的料汁，再撒上一層蔥花就能上桌食用了。

 

好了，一道營養豐富的虎皮雞蛋就做好了。