導讀：白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯系的雌激素。白菜中的纖維素不但能起到潤腸、促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收。中醫認為白菜微寒味甘，有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。冬季吃白菜能養顏護膚。

炒大白菜是最普通的一道菜譜，別看這么普通的一顆白菜，只用最簡單的操作手法、用最簡單調料，而在我們這里炒好一盤白菜是最最能衡量廚師手藝高低的，在餐桌上食客們也往往都會以這道菜評價廚師手藝。

我個人總結要炒好這道菜最關鍵的是要掌握幾個決竅就可以將這道菜炒出好味道的：一是選料，炒大白菜一定要選擇窖過的，因為窖過的大白菜水份少，吃起來有些絲許甘甜；二是改刀，白菜改刀時要將白菜葉分成二個部分，上面綠葉部分直接用手大片撕下來，余下的白菜幫用刀斜片，這樣的切法，可以將白菜幫子里的筋絡都能切斷，易熟，而且切面面積大，易入味；三是炒制過程要先炒白菜幫，白菜幫里的水份炒出后并且炒入味了再放白菜葉炒制，這樣成熟度相似；四是大火暴炒，這道菜必須大火猛炒，這樣炒出的味道更有味；五是出鍋前一定要淋入少許白醋，更會讓這道菜錦上添花，掌握好以上幾個小竅門在家你也可以炒出大酒店的家常好味道。

炒大白菜的材料：

主料：大白菜一顆

副料：五花肉、香菜、蔥、姜、蒜、干紅辣椒

調料：鹽、生抽、白醋、花生油

 

炒大白菜做法：

1、五花肉切大片，香菜切成段狀，蔥、姜、蒜、干紅辣椒切末備用

2、大白洗凈后將白菜葉分成二部分，上面綠葉直接用手大片撒下來，下面白菜幫用刀斜片；

3、鍋中放油，油熱后放入五花肉炒香；

4、再放入佐料炒出味道來；

 

5、佐料炒香后先放入改刀好的白菜幫大火翻炒，淋入少許生抽入味；

6、白菜幫炒制5分熟時再放入白菜葉翻炒；

7、加入適量鹽；

8、炒至白菜綠葉變軟時放入香菜段，出鍋前再淋入少許白醋即可。

 

小貼士：

1、這道菜一定要大火快道，整個炒制過程要一氣呵成；

2、入鍋材料要有先后次序，這樣最后達到統一的成熟度；

3、最后的白醋是點睛之筆。

相關文章：大白菜最健康的吃法
大白菜最健康的吃法

 

　　 大白菜是我們日常生活中最常吃到的蔬菜了，價格便宜而且又美味，營養豐富，養生保健又治病。中醫認為白菜性甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效。但是你知道白菜究竟怎么吃才最健康嗎？下面向大家推薦幾種大白菜最健康且又能治病的吃法。

　　 營養豐富

　　 其實，大白菜的營養十分豐富，每百克大白菜含熱量41.84千焦耳(10千卡)，粗纖維1.5克，蛋白質0.8克，碳水化合物1.2克，脂肪0.1克。大白菜中含有大量粗纖維，可促進腸壁蠕動，保持大便通暢。

　　 祖國醫學認為，白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經常吃白菜可防止維生素C缺乏癥(壞血病)?！侗静菥V目拾遺》中說白菜“甘渴無毒，利腸胃，利大小便”。

大白菜最健康的吃法

　　 民間小偏方

　　 民間還有用白菜治感冒的驗方，“三白湯”就是用白菜根三個，大蔥白七個，白蘿卜他、一個，生姜做引，煎水加紅糖，趁熱飲服，蓋被出汗，感冒即愈。

　　 大白菜既可炒食，又可生用。尚可制成酸菜、腌菜、醬菜、泡菜、脫水菜、風干菜等等，是“全才蔬菜”。故古人有聯曰：百菜還是白菜美，諸肉惟有豬肉香。

　　 大白菜的做法推薦：

　　 1、素炒白菜幫

　　 原料：凈大白菜5，醬油，食醋，精鹽，姜絲，味精。

　　 制做：全部選用白菜幫，將白菜洗凈，控干水分。順長切成1寸寬的條，再斜片成半寸片。起武火，入姜絲爆鍋，最好烹出鍋內外皆起火的火候。隨即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入醬油、食醋、精鹽略炒，加味精即可。

　　 2、醋溜白菜心

　　 備料：白菜心，水發海米，醬油，醋，味精，香油，濕淀粉，蔥、姜末少許。

#p#分頁標題#e#

　　 制作：將白菜心片成片，海米用溫水泡開。起炒鍋，用武火把油燒熱，用蔥、姜末烹鍋，加白菜炒，再加海米(連原湯)、醬油快速一炒，加醋，勾芡，再加味精，顛翻幾下，淋上香油即成。

大白菜最健康的吃法

　　 功效：幫助消化，調理五臟，提高免疫力。

　　 3、海米燒白菜

　　 備料：白菜心、海米、冬筍、水發香菇，蔥姜、精鹽、白糖、料酒、高湯、香油、味精。

　　 制作：將白菜洗凈。順切成長條，再改刀成段,冬筍切成片,香菇切成兩半。

　　 起炒鍋，色拉油燒至六成熱，加入白菜一炸，倒出，控凈油。重新起炒鍋，慢火下肥豬油熬煉出油，去掉肉渣。開旺火，用蔥姜烹鍋，加上冬筍、冬菇炒，再入高湯、調料、海米、白菜燒爛，加上味精，淋上香油即成。

　　 功效：消食下氣，對腎虛陽痿有一定效果。

　　 據說，土耳其婦女皮膚白嫩，而且很少出現青春痘等皮膚病，就是她們經常用大白菜葉來貼臉的緣故。用白菜葉制作去痘面膜。

　　 4、涼拌白菜心

　　 備料：白菜心、大蔥、蝦皮、精鹽、食醋、味精。

大白菜最健康的吃法

　　 制作：選結實的大白菜心，細細的切成絲；大蔥蔥白順切成細絲。上料加蝦皮、精鹽、食醋、味精、香油混合，拌勻即可。

　　 功效：開胃消食，有預防感冒之功效，也有減肥的作用。