烤鴨：三斤左右家鴨一只、麥芽糖飴20克、水30克、料酒10克、生姜數(shù)片

蘸料：甜面醬30克、純凈水20克、大蔥50克

面皮：中筋面粉200克、水100克

做法：

1.鴨子宰殺放血去毛，不要破膛，從尾部開(kāi)一小洞，將內(nèi)臟掏空，洗凈，置于一大盆清水中加料酒、生姜浸泡2小時(shí)后撈出濾干血水備用；

2.燒一大鍋水煮至沸騰；

3.將鴨子下入鍋中，用大勺將沸水從上到下澆灌整個(gè)鴨身，注意內(nèi)膛也要澆灌開(kāi)水，可將鴨子倒提，從尾部開(kāi)口處灌進(jìn)開(kāi)水；

4.反復(fù)澆灌幾次至表皮緊致、斷生，將鴨子撈出濾干水份，剁去鴨爪和鴨翅（如果喜歡吃烤鴨翅可以不用剁）；

5.麥芽糖飴20克加水30克混合均勻；

6.用毛刷將糖汁在鴨身上均勻的刷一遍，然后掛起在陰涼通風(fēng)處自然風(fēng)干24小時(shí)，中途待表皮晾干后可將糖汁再刷一遍；

7.將風(fēng)干好的鴨子橫穿在烤叉上，注意要用三角叉固定住頭尾，不然烤叉旋轉(zhuǎn)的時(shí)候，鴨子就不能跟著旋轉(zhuǎn)，只會(huì)讓烤叉空轉(zhuǎn)；

8.將烤叉連同鴨子一起裝入烤箱中間固定好；

9.功能鍵調(diào)到旋轉(zhuǎn)烤，上下火250度；

10.關(guān)上烤箱門(mén)，烤25分鐘左右即可；

11.烤至鴨子表皮呈焦糖色時(shí)關(guān)火，開(kāi)門(mén)晾至稍涼后取出；

12.至表皮不燙手時(shí)，用小刀將鴨皮逐一片下即可。