烤鴨：三斤左右家鴨一只、麥芽糖飴20克、水30克、料酒10克、生姜數片

蘸料：甜面醬30克、純凈水20克、大蔥50克

面皮：中筋面粉200克、水100克

做法：

1.鴨子宰殺放血去毛，不要破膛，從尾部開一小洞，將內臟掏空，洗凈，置于一大盆清水中加料酒、生姜浸泡2小時后撈出濾干血水備用；

2.燒一大鍋水煮至沸騰；

3.將鴨子下入鍋中，用大勺將沸水從上到下澆灌整個鴨身，注意內膛也要澆灌開水，可將鴨子倒提，從尾部開口處灌進開水；

4.反復澆灌幾次至表皮緊致、斷生，將鴨子撈出濾干水份，剁去鴨爪和鴨翅（如果喜歡吃烤鴨翅可以不用剁）；

5.麥芽糖飴20克加水30克混合均勻；

6.用毛刷將糖汁在鴨身上均勻的刷一遍，然后掛起在陰涼通風處自然風干24小時，中途待表皮晾干后可將糖汁再刷一遍；

7.將風干好的鴨子橫穿在烤叉上，注意要用三角叉固定住頭尾，不然烤叉旋轉的時候，鴨子就不能跟著旋轉，只會讓烤叉空轉；

8.將烤叉連同鴨子一起裝入烤箱中間固定好；

9.功能鍵調到旋轉烤，上下火250度；

10.關上烤箱門，烤25分鐘左右即可；

11.烤至鴨子表皮呈焦糖色時關火，開門晾至稍涼后取出；

12.至表皮不燙手時，用小刀將鴨皮逐一片下即可。