花蛤也叫花甲，肉質鮮嫩，價格也很便宜，一斤才10塊錢，受到很多人的喜愛，可以說是平價海鮮了。

花甲生活在淺海區，大多藏在海底的泥沙之中，所以每次買回來后要做關鍵的一步，就是“吐沙”，不然吃的時候會硌牙。讓花甲吐沙，大家最常用的方法就是用淡鹽水泡，幾個小時后就吐干凈。

方法雖然簡單，但也太浪費時間了，時間緊的話就別想吃了，有沒有更快更簡單的方法呢？

朋友的父親是一位老漁民，向他請教后才知道，把淡鹽水換成此物，只需簡單3步，20分鐘就能吐干凈沙，下面把方法分享給大家，喜歡自己做花甲的朋友快收藏一下吧。

【花甲快速吐沙的小妙招】

1、準備一個盆子，放入花甲后倒入一勺高度白酒，52°以上，用手攪拌一下，等待10分鐘。白酒的刺激性很強，花甲的呼吸器官比較敏感，會迅速吐沙。

2、10分鐘后，加入適量的溫水，再加入一勺面粉，用手攪拌均勻，面粉的吸附能力很強，可以吸掉花甲上的臟東西。

3、將盆中的面粉水倒掉，加入幾滴食用油，繼續等待10分鐘，可以看到盆中有很多的泥沙，將花甲撈出，用清水沖洗干凈即可。

簡單3步，花甲就把肚子里的泥沙吐干凈了，省時又省力，根本不需要幾個小時，就算時間緊張的中午也來得及。

春夏之際，氣溫逐漸升高，花甲是最肥美的，購買花甲時要注意，選擇外形扁圓形，外殼光滑而且富有光澤。用手碰一下花甲殼，如果能快速閉合，說明花甲很新鮮；如果不能閉合，或是一直不張開，說明花甲是死的。

下面和大家分享一個好吃的爆炒花甲，香辣入味，下酒又下飯。

準備500克新鮮花甲、2顆香蔥、2個紅辣椒、2個蒜瓣、1塊生姜、食鹽、料酒、生抽、蠔油、食用油各適量。

【做法】

第一步、用上面的方法讓花甲吐沙，洗干凈后瀝干水分。

第二步、蔥切蔥花，，蒜切蒜末，姜一半切片，一半切末，紅辣椒切圈。

第三步、炒鍋里倒入適量清水，加入幾片生姜，煮開后倒入花甲煮幾分鐘，開口后立刻撈出。

第四步、炒鍋燒熱，倒入適量油，大火燒至七成熱，加姜蒜末、辣椒圈爆出香味，倒入花甲快速翻炒1分鐘，淋入適量料酒去腥，加入適量鹽、生抽、蠔油，翻炒均勻。

第五步、出鍋前撒上一把蔥花，即可關火盛出。好吃的爆炒花甲就做好了。

【大廚有話說】

讓花甲吐沙的方法有很多，除了用鹽水泡，焯水也可以，是最簡單、最徹底的，但口感就沒那么鮮嫩了。如果用蒸、煮的做法，最好是上面的方法，爆炒的話可以直接焯水，更方便。

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