記得第一次看見帶魚，是小時(shí)候和媽媽去鎮(zhèn)上趕大集，一條條銀光閃閃的帶魚放在一堆冰塊上，凍得硬邦邦的。帶魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，媽媽專門給我買了一條，第一次吃到海魚，真是太好吃了。

如今，帶魚已經(jīng)“平價(jià)化”，各大超市都買得到，十幾元一斤，比鱸魚還便宜。

作為海魚，帶魚的營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的不飽和脂肪酸，對(duì)大腦發(fā)育有重要作用，所以兒童和老人應(yīng)該多吃帶魚。

有意思的是，帶魚生活在高壓的海底，一旦被捕撈出水，帶魚的內(nèi)臟就會(huì)爆炸，立即死亡，所以我們看到的帶魚都是冷凍的，目前還不能人工養(yǎng)殖，所以能買到的帶魚都是野生的，可以放心吃。

帶魚的分布范圍廣，市面上有國(guó)產(chǎn)帶魚、進(jìn)口帶魚，哪種好吃呢？

進(jìn)口帶魚的個(gè)頭大，肉比較厚，而且價(jià)格便宜，通常來自印度洋、大西洋等海域，很多人都買過，雖然肉多，但味道不香，腥味比較重，沒有國(guó)產(chǎn)帶魚好吃。

國(guó)產(chǎn)帶魚的個(gè)頭小，通常產(chǎn)自我國(guó)四大漁場(chǎng)，其中以舟山漁場(chǎng)的帶魚最為有名。同一個(gè)品種的帶魚，體形越大質(zhì)量越好，達(dá)到3指寬就很優(yōu)質(zhì)了，4指寬就算是頂級(jí)帶魚了。除了體寬，優(yōu)質(zhì)帶魚還有哪些標(biāo)準(zhǔn)呢？

拿舟山帶魚來說，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，還沒有什么腥味，購(gòu)買時(shí)別光看“大”，還要牢記“3小”，保證買到好帶魚。

買帶魚看“3小”

1、體型小

一般的帶魚，體長(zhǎng)能長(zhǎng)到1米多長(zhǎng)，但舟山帶魚的體形沒那么大，體長(zhǎng)要小于1米，如果你買到的舟山帶魚超過1米，就可能是假的。

2、魚頭小

舟山帶魚的體型小，所以魚頭也要比其它帶魚小。如果魚頭非常大，也不是正宗的中山帶魚。

3、魚眼小

舟山帶魚有個(gè)外號(hào)，叫“小眼帶魚”，它的魚眼要比其它帶魚小，魚眼黑且透亮，這樣的帶魚非常新鮮。如果魚眼渾濁，無光澤，說明保存了很久，魚腥味比較重。

除了這“3小”，舟山帶魚還有一個(gè)特點(diǎn)是“肉厚”，體形看起來比較圓潤(rùn)，尤其還是魚肚子處比較寬，至少有2指寬，我們買帶魚時(shí)可以用手指比一比。

我國(guó)四大漁場(chǎng)，除了舟山漁場(chǎng)，渤海漁場(chǎng)、呂四漁場(chǎng)出產(chǎn)的帶魚也都很不錯(cuò)，肉嫩味鮮，也值得購(gòu)買。但最好不好買進(jìn)口帶魚，雖然肉多，但肉質(zhì)比較柴，適合飯店里用，做出來的菜賣相好。

【大廚有話說】

買帶魚時(shí)，無論什么品種的帶魚，首先要看看新鮮程度，除了看魚眼，表面的“銀鱗”也是重要參考，用手摸一摸帶魚，手指上如果沒有銀鱗，并且顏色銀白光亮，說明非常新鮮。要是摸完后手上有很多的銀鱗，說明帶魚不新鮮了。