今天，我們迎來一年中第五個節氣——清明節，作為傳統的祭祖節日，清明節在每一個人心中都占有舉足輕重的地位。

 

很多家庭更是早早歸鄉下地掃墓上墳，以表達對祖先的敬重和思念，其實除了祭祖之外，還有踏青、放風箏、插柳等風俗，不少地方還有吃蒸菜的習俗。明天清明節，老傳統吃“蒸4樣”，寓意四季平安，全家添福又添壽，提前準備好，清明端上桌，吉祥又安康！

一、玉米蒸排骨

 

1.豬前排500克，剁成均勻的大塊，用淡鹽水浸泡洗干凈，加入食鹽2克、胡椒粉2克、白糖少許、蠔油5克、老抽2克、料酒5克、生抽5克、抓勻后腌制10分鐘碼味上色。

 

2.鮮玉米一根，切成長條，再準備一個盤子，把提前泡發的糯米均勻鋪在盤底，放上腌好的排骨準備蒸制。

 

3.鍋內燒水，放上篦子，大火燒開后把排骨放進去，蓋上鍋蓋轉中火蒸30分鐘。

 

4.30分鐘以后出鍋，排骨軟嫩解饞，玉米香糯可口，飯菜一鍋成，簡單方便還好吃。

 

二、清蒸鱸魚

 

1.新鮮的鱸魚一條，宰殺干凈、把魚頭切下來，魚肉破開、剔除脊骨，再沿著脊背、每隔1厘米切上一刀，切成連在一起的魚塊，處理好以后放入盆中，加入食鹽、胡椒粉、料酒抓拌均勻腌制5分鐘去除腥味，然后取出擺擺放在盤中。

 

2.鍋里燒水，大火燒開以后放入鱸魚，撒上蔥段、姜片去腥，旺火蒸7分鐘就可以了，蒸得太久肉容易老，吃著不嫩。

 

3.7分鐘以后取出鱸魚，挑去蔥姜，盤底的汁水特別腥要倒干凈，然后淋上蒸魚豉油、撒上青紅椒、香菜，激上200度的熱油，最后點綴上小米椒，即可享用。

 

三、隔水小公雞

 

1.小公雞洗凈，撒上一把食鹽、一把花椒，切點姜片、蔥段放一起，涂抹均勻腌制3個小時。

 

2.蒸鍋中水燒開以后把腌好的小公雞放進去，中火蒸40分鐘。

 

3.40分鐘以后取出小公雞，剁成塊擺放在盤中，再調一個醬料，碗中放蔥花、蒜末，加鹽、白糖、味精、生抽、蔥油、香油，攪拌均勻淋在雞塊上面、美味即成。

 

四、小米蒸肉丸

 

1.五花肉餡300克放入盆中，加入姜末、蔥花，食鹽2克、胡椒粉1克、蠔油5克、料酒5克、老抽2克提色，再打入一個雞蛋，順著一個方向攪拌摔打至肉餡上勁成團，打出肉餡的膠質，這樣吃起來才Q彈；另外準備適量的小米，淘洗干凈備用。

 

2.把打好的肉餡團成一個個肉圓，分別裹上小米放入盤中，剩下的小米倒在上面，放入上大氣的蒸鍋中蒸20分鐘。

 

3.20分鐘以后把小米肉丸取出來，色澤金黃、鮮香撲鼻，軟糯好消化、好吃還解饞。