今天和大家分享一個杏鮑菇的新做法，就是把杏鮑菇卷上肉餡一起炸的。叫做“香酥杏鮑菇卷”。

這道菜做法不是很復雜，我們主要是把肉餡和好，把杏鮑菇切成薄片，然后把肉餡簡單一卷，放入鍋中一炸就好了，稍微感覺有點難度的是面糊的調制，為了讓大家更好地掌握好這道菜的制作技巧，下面我就和大家詳細地介紹制作方法。

——【香酥杏鮑菇肉卷】——

【制作主料】：瘦肉1塊、杏鮑菇2個、面粉1大勺、玉米淀粉1大勺

【制作調料】：鹽1勺、生抽2勺、蠔油1勺、十三香1勺、生姜1塊、大蔥1根、淀粉1勺、雞蛋1個、料酒2勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把瘦肉簡單切一下，然后剁成餡放入碗中，同時把蔥姜切成末放入肉餡中，再依次放入鹽1勺、生抽2勺、蠔油1勺、十三香1勺、生姜1塊、大蔥1根、淀粉1勺、雞蛋1個、料酒2勺。

【步驟二】：然后用筷子攪拌均勻，讓調料和肉餡充分融合，把肉餡攪拌上勁，腌制10分鐘。

【步驟三】：把杏鮑菇頭尾切掉，然后用刮皮刀把杏鮑菇刮成薄片備用。

【步驟四】：把肉餡均勻地平鋪在杏鮑菇上，再把杏鮑菇和肉餡圈起來，做成杏鮑菇肉圈。

【步驟五】：準備一個大碗，放入一大勺玉米淀粉和一勺面粉，放入少許鹽，然后放入清水，邊倒邊攪，攪成和老酸奶一樣濃稠的面糊。

【步驟五】：鍋中放油燒熱至六成，也就是筷子放里邊周圍開始起密集的泡泡，然后把裹上淀粉糊的杏鮑菇豬肉卷下入鍋中。

【步驟六】：大火把杏鮑菇豬肉卷炸定型，開小火把杏鮑菇豬肉卷炸熟、炸透。

【步驟七】：杏鮑菇豬肉卷炸飄起來后，開大火把杏鮑菇豬肉卷炸至表皮金黃酥脆，然后撈出來把油控干，裝盤成菜。

——制作小貼士——

今天和大家分享的這道好吃的油炸美味“香酥杏鮑菇豬肉卷”就制作好了，口感外酥里嫩，咬上一口嘎嘣脆，香氣濃郁，太香了，大人孩子都搶著吃。就是制作的時候要注意這幾點。

（1）調制肉餡的時候除了放調料外，一定要放入一勺玉米淀粉和雞蛋，玉米淀粉和雞蛋可以增加黏性，杏鮑菇卷起來不容易散，而且增加營養，炸出來也香。

（2）淀粉糊比例要按照面粉和淀粉1:1放，這樣的比例，炸出來表皮酥脆，而且也不會回軟。

（3）下鍋的時候油溫要高一點，讓它快速定型，然后轉小火慢炸，防止表面炸糊了，而里邊沒有熟，并勤翻面，這樣才能保證杏鮑菇可以炸熟又不會炸糊。

（4）杏鮑菇肉卷炸熟后要開大火炸一會，主要是吐油，還有就是讓杏鮑菇表皮更加酥脆金黃。