經(jīng)常吃快餐的朋友，就非常熟悉各種炸雞，像雞米花、香酥雞塊、炸雞柳等，這些美味顏色金黃，口感酥脆，加上自己喜歡的調(diào)味料，像什么椒鹽、辣椒面、番茄醬等味道超級(jí)棒！而且是老人小孩都愛吃的油炸食品。

關(guān)于吃炸雞，那可是兒時(shí)的記憶，小時(shí)候，老媽總是會(huì)制作各種油炸小零食來(lái)滿足我們的味蕾，尤其是各種“炸雞肉”，像什么炸雞柳、炸雞塊、炸雞腿、炸雞翅。今天和大家分享的就是，老媽經(jīng)常給我們用剩饅頭和雞肉一起制作的“香酥炸雞塊”，炸出來(lái)的雞肉表皮又酥又脆，比用面包糠制作的“炸雞”要好吃。

——【香酥炸雞】——

【這種主料】：雞腿2個(gè)、饅頭1個(gè)、面粉和玉米淀粉各1炒勺、雞蛋1個(gè)

【腌制調(diào)料】：蔥姜蒜花椒水2勺、鹽1勺、胡椒粉1勺、燒烤辣椒面1勺、生抽2勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：提前把剩饅頭外皮拔掉，然后用手把饅頭捏成饅頭碎，在太陽(yáng)下曬干。

【步驟二】雞腿破開，把骨頭去掉，然后改刀切成和手指頭大小的塊，裝碗中備用。

【步驟三】：往雞肉里邊放入準(zhǔn)備好的蔥姜蒜和花椒泡的水2勺、鹽1勺、胡椒粉1勺、燒烤辣椒面1勺、生抽2勺，同時(shí)打入一個(gè)雞蛋。

【步驟四】：先用手抓拌均勻腌制1個(gè)小時(shí)，然后放粉和玉米淀粉各1炒勺，再次抓拌均勻，讓雞塊均勻地裹上一層淀粉糊。

【步驟五】：把裹上淀粉糊的雞塊放入準(zhǔn)備好的饅頭碎里邊，讓雞塊充分地裹上饅頭碎。

【步驟六】：鍋中寬油燒至五成熱，把裹上饅頭水的雞塊逐一放入鍋中，大火炸定型。

【步驟七】：雞塊炸定型，開小火慢慢浸炸，把雞肉炸熟、炸透，中間要不時(shí)地?cái)噭?dòng)，讓其受熱均勻。

【步驟八】：雞肉炸熟，開大火，把雞肉炸至表面金黃酥脆，撈出來(lái)裝盤，根據(jù)自己的喜歡撒上椒鹽面或者辣椒面就可以開吃啦！

——制作小貼士——

這個(gè)“小零食”最大的特點(diǎn)就是表皮焦香酥脆，里邊卻很細(xì)嫩，咬上一口滿嘴都是香氣，好吃又解饞，是孩子喜歡的美味，有時(shí)間一定要做來(lái)給孩子吃，就是制作的時(shí)候一定要注意幾個(gè)小技巧。

（1）這道菜的雞肉最好用雞腿制作，雞腿肉的口感好，吃起來(lái)不柴。

（2）腌制的蔥姜蒜和花椒水，要把它們拍碎，然后再用水提前泡出味道來(lái)。

（3）腌制雞腿肉的時(shí)間一定要夠，最少1個(gè)小時(shí)，時(shí)間越久越入味，腌制完以后再放入面粉和玉米淀粉，它們的比例按照1:1，炸好的雞肉口感最好。

（4）炸的時(shí)候油溫要控制好，一般下鍋的時(shí)候5成油溫最好，就是筷子放里邊開始冒泡泡就好。

（5）炸定型后馬上開小火，火大了饅頭碎容易糊，就會(huì)導(dǎo)致表面炸糊了，而里邊還沒(méi)有熟的現(xiàn)象。