一、苦菊拌桃仁

1.苦菊去根，放清水里淘干凈；幾個核桃、去殼只用核桃仁；紅椒切成碎粒；大蒜切成蒜末備用。

2.起鍋燒油，油燒至四成熱時倒入核桃仁，中小火炸一分鐘，核桃仁焦酥以后倒出控油。

3.把切好的紅椒、大蒜倒入大盆中，加入食鹽2克，白糖2克，味精1克，生抽10克，幾滴老抽上色，色拉油5克提亮，放入苦菊、核桃顛盆拌勻，即可裝盤上桌。

二、西芹拌桃仁

1.西芹掰散，扯去莖上的老筋，放入清水中清洗干凈后撈出。把芹菜從中間剖開，斜刀切成菱形片備用；半個紅椒先切成條，再切成菱形片；核桃200克，把核桃仁剝出備用；幾粒大蒜拍散后切成蒜末。

2.鍋內加入適量清水，加入少許食鹽和植物油，水燒開后倒入切好的芹菜和紅椒，焯水1分鐘左右，芹菜斷生后撈出，用清水沖洗冷卻備用，清水沖洗能使芹菜口感更脆。

3.準備一個大盆，倒入切好的蒜末，加入食鹽2克、味精1克、白糖少許提鮮、白醋3克、香油5克，把控干水分的芹菜和紅椒倒入盆中顛盆拌勻，倒入核桃仁，再次拌勻后即可裝盤。