眼瞅著孩子這兩天要開學了，這一開學估計再回來就是年底了。這不昨天帶著孩子去飯店搓一頓，點了幾個菜，順便要了一盤熱鍋貼，焦溜溜黃蘭蘭的，一咬嘎嘣脆怪好吃。結賬時一看價格嚇一跳，好家伙十來個小鍋貼32元。從啥時候開始，這也成了奢侈品了。

咋算在飯店吃都沒有自己做得實惠，如何做一鍋皮脆肉香焦黃酥脆的鍋貼呢？和面、調餡、用淀粉糊或是面粉糊，糊的稀稠都有講究。在家做好了，一樣的焦黃酥脆、餡足味濃，一點不比外面賣得差。

【家常鍋貼】：

第一步：和面

就用普通的小麥面粉和面，面粉里面先倒入清水，和成面絮再揉成面團。咱河南人和面就三句話，面光、手光、盆光干凈利索不浪費。

揉好以后該住餳發個十來二十分鐘，這個時間把肉餡調一下。

第二步：調餡

堅挺了幾年的豬肉價格，最近終于降下來了，買肉也能放開膽隨便挑了。今天這塊五花肉就不錯，比較瘦。

先把肉剁碎，接著剁點蔥末、生姜和肉末放在一起。

開始調味，這個調料放多少也是根據自己的口味，口味重的您就多放點鹽，輕的您就少放點。

在盆中放入香油、雞粉、胡椒粉、鹽、五香粉。用手順著一個方向攪，順著一個方向攪餡更容易成團，不松散。

再倒入生抽、老抽調色、打好餡以后先放著備用。

第三步：調糊

咱準備個干凈的小盆，倒入半盆清水，加入少許面粉，攪成非常稀的面粉糊。

第四步：包鍋貼

面團已經餳發好以后，開始包鍋貼，自己在家吃，你會包啥樣的就包啥樣的，第一次做，對自己先別要求太高，只要把皮包住餡就能先試試。

我也是簡單地左右手一捏，把面皮像包餃子一樣，包成一個一個的大餃子。

第五步：煎鍋貼

把餃子放在平底鍋內，擺放好以后，開小火，鍋熱以后，澆入剛才準備好的面糊水。

重點來啦：

面糊的量以蓋住餃子底部就好，多一分太厚，少一分太薄，厚度最好保持在3.1415926535……，這點小技巧多做幾次就能輕松掌握。

蓋上鍋蓋，利用鍋內水蒸氣的高溫把鍋貼蒸熟，鍋內的面糊燒干以后，大概六到八分鐘的時間，掀開鍋蓋，澆上少許植物油。

淋點油能夠分離鍋貼，免得鍋貼粘在鍋上取不下來，鍋底的面糊變成黃色，拿一個盤子蓋在鍋貼上面，趁著鍋貼不注意，咱嗖的一下就給他翻過來。

看看這鍋貼咋樣，是不是看見就想嘗一嘗。

我是阿飛，恁看完給俺點個贊，這第一鍋趁熱乎先給恁端過去嘗嘗鮮。