眼瞅著孩子這兩天要開(kāi)學(xué)了，這一開(kāi)學(xué)估計(jì)再回來(lái)就是年底了。這不昨天帶著孩子去飯店搓一頓，點(diǎn)了幾個(gè)菜，順便要了一盤熱鍋貼，焦溜溜黃蘭蘭的，一咬嘎嘣脆怪好吃。結(jié)賬時(shí)一看價(jià)格嚇一跳，好家伙十來(lái)個(gè)小鍋貼32元。從啥時(shí)候開(kāi)始，這也成了奢侈品了。

咋算在飯店吃都沒(méi)有自己做得實(shí)惠，如何做一鍋皮脆肉香焦黃酥脆的鍋貼呢？和面、調(diào)餡、用淀粉糊或是面粉糊，糊的稀稠都有講究。在家做好了，一樣的焦黃酥脆、餡足味濃，一點(diǎn)不比外面賣得差。

【家常鍋貼】：

第一步：和面

就用普通的小麥面粉和面，面粉里面先倒入清水，和成面絮再揉成面團(tuán)。咱河南人和面就三句話，面光、手光、盆光干凈利索不浪費(fèi)。

揉好以后該住餳發(fā)個(gè)十來(lái)二十分鐘，這個(gè)時(shí)間把肉餡調(diào)一下。

第二步：調(diào)餡

堅(jiān)挺了幾年的豬肉價(jià)格，最近終于降下來(lái)了，買肉也能放開(kāi)膽隨便挑了。今天這塊五花肉就不錯(cuò)，比較瘦。

先把肉剁碎，接著剁點(diǎn)蔥末、生姜和肉末放在一起。

開(kāi)始調(diào)味，這個(gè)調(diào)料放多少也是根據(jù)自己的口味，口味重的您就多放點(diǎn)鹽，輕的您就少放點(diǎn)。

在盆中放入香油、雞粉、胡椒粉、鹽、五香粉。用手順著一個(gè)方向攪，順著一個(gè)方向攪餡更容易成團(tuán)，不松散。

再倒入生抽、老抽調(diào)色、打好餡以后先放著備用。

第三步：調(diào)糊

咱準(zhǔn)備個(gè)干凈的小盆，倒入半盆清水，加入少許面粉，攪成非常稀的面粉糊。

第四步：包鍋貼

面團(tuán)已經(jīng)餳發(fā)好以后，開(kāi)始包鍋貼，自己在家吃，你會(huì)包啥樣的就包啥樣的，第一次做，對(duì)自己先別要求太高，只要把皮包住餡就能先試試。

我也是簡(jiǎn)單地左右手一捏，把面皮像包餃子一樣，包成一個(gè)一個(gè)的大餃子。

第五步：煎鍋貼

把餃子放在平底鍋內(nèi)，擺放好以后，開(kāi)小火，鍋熱以后，澆入剛才準(zhǔn)備好的面糊水。

重點(diǎn)來(lái)啦：

面糊的量以蓋住餃子底部就好，多一分太厚，少一分太薄，厚度最好保持在3.1415926535……，這點(diǎn)小技巧多做幾次就能輕松掌握。

蓋上鍋蓋，利用鍋內(nèi)水蒸氣的高溫把鍋貼蒸熟，鍋內(nèi)的面糊燒干以后，大概六到八分鐘的時(shí)間，掀開(kāi)鍋蓋，澆上少許植物油。

淋點(diǎn)油能夠分離鍋貼，免得鍋貼粘在鍋上取不下來(lái)，鍋底的面糊變成黃色，拿一個(gè)盤子蓋在鍋貼上面，趁著鍋貼不注意，咱嗖的一下就給他翻過(guò)來(lái)。

看看這鍋貼咋樣，是不是看見(jiàn)就想嘗一嘗。

我是阿飛，恁看完給俺點(diǎn)個(gè)贊，這第一鍋趁熱乎先給恁端過(guò)去嘗嘗鮮。