今天和大家分享的是一道采用先炸、后炒的做法，做好的雞翅口感外酥里嫩，味道香辣，特別入味的一個雞翅做法，叫“香辣雞翅”，每次我做好這道菜，端上桌，大人孩子都搶著吃，正好今天端午節，我們餐桌上不光有粽子，做個這樣的雞翅來吃，非常不錯。

 

 

“香辣雞翅”制作看起來很復雜，其實非常簡單，主要把雞翅解凍，泡去血水清洗干凈，用簡單的調料腌制入味，然后裹上淀粉，下鍋炸熟后，用喜歡的調料炒一下就可以了，主要是我們在制作的過程中注意幾個細節，就能做出外酥里嫩的，充滿香氣的雞翅來，香香的、辣辣的，特別好吃過癮，下面介紹制作方法。

 

 

——【香辣雞翅】——

【制作主料】：雞翅中1斤、土豆2個、玉米淀粉3-4把

【腌制調料】：生姜1塊、大蒜2瓣、蔥1根、1勺鹽、胡椒粉1勺、生抽2勺、料酒1勺

【其它調料】：青紅辣椒各2個、大蒜3-4瓣、香蔥1根、辣椒面1勺、孜然面2勺、白芝麻1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把雞翅中從中間破開成兩半放入盆中，添上清水浸泡半個小時，把雞翅的血水泡出來。

 

 

【步驟二】：雞翅泡完水撈出來把水擠干，放入大碗中，依次放入1勺鹽、胡椒粉1勺、生抽2勺、料酒1勺，生姜和大蒜切片、香蔥切段，一起放入雞翅里邊，然后用手抓拌均勻腌制半個小時。

 

 

【步驟三】：土豆去皮改刀切成和手指頭一邊大小的條，放入清水中泡上，防止變黑。

 

 

【步驟四】：青紅尖椒改刀切成圈、大蒜拍碎切成蒜末、香蔥切成末，然后分別裝盤備用。

 

 

【步驟五】：雞翅腌制完后放入玉米淀粉中，讓雞翅均勻地裹上一層淀粉，同時把土豆撈出來控干水分，放淀粉里邊，讓土豆條也裹上一層淀粉。

 

 

【步驟六】：鍋中放寬油燒熱至六成熱，把雞翅下鍋炸定型，然后開中小火慢慢浸炸，把雞翅炸熟。

 

 

【步驟七】：雞翅炸熟、炸透，開大火把雞翅炸至金黃撈出來，把油溫重新升高，倒入雞翅復炸20秒鐘，把雞翅炸至金黃酥脆撈出來把油控干，同樣把土豆也倒入鍋中炸成金黃色撈出來控油備用。

 

 

【步驟八】：重新起鍋放少許油，放入蒜末炒出香味，放2勺生抽炒香。

 

 

【步驟九】：調料炒出香味，倒入雞翅、土豆、辣椒圈、辣椒面1勺、孜然面2勺、白芝麻1勺。

 

 

【步驟十】：大火翻炒均勻，撒上香蔥，關火用鍋的余溫，翻炒均勻出鍋裝盤成菜。

 

 

 

——制作小貼士——

一道又香又酥的香辣雞翅就做好了，味道香辣，充滿燒烤味道，好吃過癮，一上桌就秒光，大人小孩都搶著吃！就是制作的時候注意幾個細節就好！

（1）雞翅要先用鹽水浸泡去血水，這樣可以減少腥味。

（2）雞翅泡完水后要把水擠干，然后再放入調料腌制，這樣雞翅可以很好地腌制入味。腌制雞翅的時間盡量長一些，調料的味道滲透更全面一些。

（3）雞翅腌制好后，要裹上一層淀粉，這樣雞翅炸的時候不易濺油，同時炸完的雞翅口感會更加酥脆，同樣土豆也是同樣的原理。

（4）雞翅下鍋的時候油的溫要高，這樣可以讓雞翅快速炸定型，鎖住水分，炸定型后要中小火慢炸，這樣可以防止外邊炸糊了，而里邊還沒有熟。

（5）雞翅炸完后要復炸一下，這樣雞翅口感會更好，顏色也好看。