絲瓜是一種夏季蔬菜，隨著氣溫的升高，大棚里的絲瓜也都陸續上市了。絲瓜的肉質潔白脆爽，吃起來略帶甜味，還含有豐富的維生素，有美容養顏的作用，深受人們的喜愛。

絲瓜最家常的做法就是炒絲瓜，做法雖然簡單，但很多人總是炒不好，原因是絲瓜容易發黑，顏色不好看；還會出很多水，口感也不脆爽了。外面飯店里的炒絲瓜顏色鮮亮，也不出水，有什么技巧呢？

絲瓜之所以會發黑，是高溫下接觸空氣后迅速被氧化了，會出水也是因為流失了水分。

怎么才能炒一盤翠綠潔白、入味不出水的絲瓜呢？今天我和大家分享一下廚師長炒絲瓜的技巧，好看又好吃。

【絲瓜炒雞蛋】

準備新鮮絲瓜、雞蛋、大蒜、食鹽、雞精。

【做法】

第一步、挑選2根新鮮的絲瓜，削皮后切掉兩頭，然后切滾刀塊。絲瓜塊放入大碗中，加入適量鹽，用手抓拌均勻，腌制5分鐘。

技巧①：絲瓜先用食鹽腌一下，可以殺出絲瓜中多余的水分，炒的時候就不容易出水了，口感更脆爽。而且絲瓜吸收了鹽分，絲瓜也能提前入味。

第二步、碗里打入幾個雞蛋，加入少量鹽、白醋，攪拌成均勻的雞蛋液。

第三步、絲瓜腌好后，輕輕擠掉水分，再用清水沖掉多余的鹽分，瀝干水分。

第四步、炒鍋里倒入適量清水，大火燒開后加入幾滴食用油，倒入絲瓜塊焯水1分鐘，撈出后瀝干水分。

技巧②：焯水能讓絲瓜快速變熟，縮短炒制的時間，就能減少變黑和出水。焯水時加一些油，能保持絲瓜的翠綠，就不容易變色了。

第五步、鍋里倒入適量油，六成熱時倒入雞蛋液，煎至定型后用鏟子炒成大塊，盛出備用。

第六步、鍋里留底油，加一把蒜末爆香，倒入絲瓜翻炒半分鐘，再倒入雞蛋塊，加適量鹽、雞精調味，淋入少量水淀粉，翻炒至湯汁濃稠后關火，絲瓜炒雞蛋就做好了。

用這個方法炒的絲瓜，顏色翠綠潔白，一點也不發黑，口感脆爽，也不會出水，非常好吃。

【廚師長有話說】

越簡單的菜，越能體現出技巧。炒絲瓜，很多人都是先把鍋里放點油，然后直接倒入絲瓜開始炒，一會兒絲瓜就變黑了。生絲瓜含水量高，炒的時間長就容易發黑、出水。

炒之前，先用鹽把絲瓜腌一下，然后再用開水焯一下，絲瓜差不多就八九成熟了，下鍋炒幾下就可以出鍋了，絲瓜就能保持翠綠潔白，不容易出水。絲瓜切片比較薄，建議用鹽水泡一下，直接炒就行了。