今天小貓給大家帶來的是一道“涼拌茄子”的做法，這是一道香辣開胃，特別爽口的下飯菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試涼拌茄子的這種做法。

茄子是營養價值很高的菜蔬，肉質細膩，可口清甜，富含微量元素，其中維生素P的含量較為豐富，常吃可保護心血管，抗衰老。茄子是我家餐桌上的常客，出場頻率極高，是我百吃不厭的菜，各種做法我都愛吃。

今天給大家分享的這道茄子的家常做法是采用涼拌的做法，而這道涼拌菜和以往的做法略有不同，味道香辣中帶著清香，這也是我家夏天最愛的一道涼拌菜，也特別適合夏天，是夏天一道不可多得的涼拌菜，非常開胃下飯。那么接下來就一起去看一下這道涼拌茄子的做法吧。

——【香辣涼拌茄子】——

【制作主料】：茄子2-3個

【制作調料】：大蒜3-4瓣、香蔥2根、香菜1根、小米辣2個、鹽1勺、白糖1勺、生抽2勺、香醋1勺、辣椒面1勺、雞精1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把茄子清洗干凈改刀切成滾刀塊，然后一起放入燒開水的籠屜中，大火蒸10分鐘，把茄子蒸熟。

【步驟二】：茄子蒸熟然后關火，把茄子撿出來放涼備用。

【步驟三】：在茄子放涼的時候，準備調料，把大蒜拍碎剁成蒜末、香蔥把蔥白和蔥葉子分開切成末、香菜切成末、小米辣切成圈，把蒜末和蔥白放一起，其它分別裝盤備用。

【步驟四】：往蒜末和蔥末的碗中放入一勺辣椒面，然后澆入燒冒煙的熱油，把調料的香味激發出來。

【步驟五】：等油稍微放涼，依次放入鹽1勺、白糖1勺、生抽2勺、香醋1勺、雞精1勺，同時放入小米辣和部分香蔥末，攪拌均勻兌成調料汁。

【步驟六】：把放涼的茄子裝入盤中，倒入準備好的調料汁，撒上香蔥末和香菜末成菜。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“香辣涼拌茄子”就制作完成，這是一道做法簡單，味道香辣，特別爽口好吃的下飯菜，這是我家夏天最愛的一道涼拌菜，做法超簡單，但是要掌握以下幾個技巧。

（1）茄子切完后要迅速放入鍋中，而且要開水下鍋蒸，這樣可以防止茄子發黑，同時減少營養流失。

（2）調料激發的油溫要高一些，這樣激發出來的調料味道才香。

（3）蒜末和香菜是這道菜的靈魂，一定要多放一點。