童年最美好的記憶，不過是小伙伴分給我們的一顆水果軟糖，新鮮爆漿，水果味濃，酸酸甜甜的味道，Q爽粘牙的口感，嚼在口中，度過一個個校園的閑暇午后。

在法國，水果軟糖和馬卡龍并列經典，被稱為“法式初戀的味道”。法式水果軟糖，還原你最真實的童年味道。

這周教你法式水果軟糖

準備材料

制作步驟

第一步，準備模具和果泥，稱量好材料。加熱果泥至40度，加入果膠粉和砂糖混合物，快速攪拌。

第二步，煮沸之后分3次加入白砂糖，每次加入要快速攪拌均勻。攪勻之后煮沸，加入葡萄糖漿攪勻，煮至107攝氏度，加入檸檬汁快速攪拌，迅速倒入模具中。

第三步，室溫冷卻，3小時完全凝固后，切成方塊，表面裹上砂糖。

知識課堂

軟糖的保存方法和應用

保存方法:

密封。23度室溫下或者冷藏（2周內食完）。

應用:

糖果(改變形狀，又味)

其他甜點中(馬卡龍夾餡)

裝飾(蛋糕表面，磅蛋糕表面)

軟糖的成型原理

果膠粉+水+糖+強酸

果膠粉和吉利丁的區別

果膠粉:

英文名Pectin，是從柑橘類、蘋果等水果中提取的膠質。 可以用來做果醬，軟糖的增稠劑。

可以使強酸性食材凝固。果膠容易結塊，必須先和一部分砂糖混合。加入檸檬汁之后會急劇凝固，因此動作要迅速。

吉利丁:

吉利丁是從動物(主要為牛、豬、魚)的骨頭或皮中提煉出來的膠質。

吉利丁不耐熱，如果加入沸騰的液體里融化，或者將融化的液體沸騰的話，會使其凝固能力降低。吉利丁與強酸性原料(如菠蘿，獼猴桃等)混合的時候，因為這些水果中有能夠分解蛋白質的酶，所以會阻礙吉利丁凝固。

葡萄糖、麥芽糖和水怡的區別

葡萄糖是單糖、麥芽糖是二糖，麥芽糖和水怡一樣

砂糖>麥芽糖>葡萄糖

答疑環節

Q：裹砂糖多久會回潮？

A：一般要常溫下密封保存，是不會回潮的。

Q：Q彈的口感怎么做出來？

A：可以將它弄薄一些或者加入更多的果膠粉可以增加QQ的口感，入口即化。

Q：可以自己用水果做果膠嗎？

A：不可以，我們使用的蘋果果膠是用了很復雜的提純工序做出來的。

Q：夏天到了，還可以做嗎？

A：夏天到了也可以做，如果室溫太高，可以密封起來放在冰箱里凝固。

這期的課程你學會了嗎？