高蛋白、低脂肪、少淀粉、多粗纖維素的營養(yǎng)美食，非蘆筍不可！春筍才露尖尖角，春天正是蘆筍味道最鮮嫩的季節(jié)。

清淡營養(yǎng)的蘆筍，搭配肉質(zhì)鮮嫩的龍蝦，不油不膩，色香俱全，可謂是一道你不容錯過的美食！

這周教你時令菜 蘆筍龍蝦

本期kaoker老師@ Metal老師

準(zhǔn)備材料

制作步驟

制蛋黃醬

第1步，取出蛋黃，加入法國黃芥末，橄欖油持續(xù)攪拌至蛋黃粘稠，隨后加入鹽，辣椒粉，檸檬汁調(diào)味。

kaoker小貼士：

蛋黃醬我們很常見，一般市面上購買的蛋黃醬非常不健康而且容易發(fā)胖。

在烹飪過程中的優(yōu)勢就是自己可以控制食材的成分，來達到健康和降低熱量的目的。所以我們選擇天然健康的食材來制作醬料：低脂肪的橄欖油、新鮮的雞蛋，再配上黃芥末、辣椒粉、鹽，最后檸檬汁點綴，健康低脂的蛋黃醬就完成啦！

龍蝦烘培

第1步，處理龍蝦，取出蝦身和蝦鉗的完整蝦肉。

kaoker小貼士：

A.波士頓熟凍龍蝦 – 此類龍蝦需要放在室溫環(huán)境下解凍，再將蝦肉和蝦殼剝離。

B.生鮮龍蝦 – 此類龍蝦需要洗凈，入水汆燙5分鐘后出鍋，再將蝦肉蝦殼剝離。

沿用A方案，取鍋，放入黃油。將蝦身和蝦鉗肉切大段后放入鍋內(nèi)煎煮3分鐘即可。這樣能最大限度地保留龍蝦的鮮甜，并用黃油給龍蝦增色增味。

第2步，取黃油，中火，煎2-3分鐘后，入鹽，辣椒粉，檸檬汁，快速翻炒后出鍋。

第3步，用開水將蘆筍開蓋2-3分鐘煮透，撒上鹽，胡椒，橄欖油味

kaoker小貼士：

蘆筍雖然在市面上全年都有供應(yīng)，但是春分之后的蘆筍與其他季節(jié)地蘆筍相比完全是兩個檔次的食材。

蘆筍藏在地表下面，經(jīng)過一個整個冬天的滋養(yǎng)，充分吸收雪水的養(yǎng)分，讓自身變得香甜無比。所以說，春天的蘆筍，是大自然天時地利的饋贈，不容錯過。這樣上好的蘆筍，只需要用水煮一下，略微調(diào)味，讓它發(fā)揮出食材本身的味道，便是完美。

第4步，擺盤，取蛋黃醬，點綴在蘆筍上方，將龍蝦肉和蝦頭放置在蛋黃醬上端，摘除歐芹的葉子少許，均勻隨意地撒在菜品上即可上菜。

答疑環(huán)節(jié)

Q：用平時烘培的黃油來煎可以嗎？怎樣出榛果味呢？

A：可以的。黃油在火上2-3分鐘就可以出榛果味，這是黃油焦了的味道，和龍蝦絕配。

Q：德維利的芥末醬可以嗎？

A：只要是法國黃芥末均可。

這期的課程你學(xué)會了嗎？

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大家最喜歡的龍蝦做法是什么呢？可以留言告訴我。說不定我會教你哦~~