今天小貓給大家?guī)淼氖且坏肋m合夏天制作來吃的涼拌菜：“涼拌雞胗”的做法，這是一道麻辣鮮香，特別開胃下飯下酒的菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話可以試一試。

 

 

雞胗，就是雞的砂囊，砂囊又稱為肌胃，所以雞胗屬于一種雞胃。也稱作雞肫、雞郡肝。雞胗營養(yǎng)豐富，口感爽脆，而且脂肪含量低，吃多了也不怕長肉。雞胗的做法比較多，我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常見到和吃到的當(dāng)屬爆炒和醬鹵，還有涼拌等，無論哪種做法都是我們用來下飯下酒的好菜。

 

 

而今天和大家分享的這道“涼拌雞胗”是我最喜歡的一種做法，也是我家夏天最喜歡的涼拌菜之一，做出來的味道超級棒的，酸辣開胃，爽脆可口，不失為一道美味的下酒又下飯的菜譜，這樣做出來的涼拌雞胗，酸辣脆爽，低脂低卡營養(yǎng)健康， 下面就來看看這道好吃的涼拌雞胗是怎么做的吧！

 

 

——【涼拌雞胗】——

【制作主料】：雞胗1斤、青紅辣椒各2個、香菜2棵、熟花生米1把

【煮制調(diào)料】：生姜1塊、香蔥2根、料酒1勺、香葉幾片、桂皮1塊、八角1個、鹽1勺、干辣椒2個

【制作料汁】：大蒜3-4瓣、辣椒面1勺、白芝麻勺、花椒粉1勺、生抽2勺、香醋2勺、白糖小半勺、雞精1勺、鹽小半勺。

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把雞胗處理干凈，然后冷水下鍋，依次放入生姜1塊、香蔥2根、料酒1勺、香葉幾片、桂皮1塊、八角1個、鹽1勺、干辣椒2個，大火燒開，撇去浮沫，蓋蓋煮15分鐘左右。

 

 

【步驟二】：煮雞胗的時候準(zhǔn)備配菜和調(diào)料，把辣椒切成圈、香菜切成段，然后一起裝盤。大蒜拍碎剁成蒜末放入小碗中，依次放入辣椒面1勺、白芝麻勺、花椒粉1勺備用。

 

 

 

【步驟三】：雞胗煮熟撈出來，放入冷水中泡涼，然后撈出來把水控干。

 

 

 

【步驟四】：鍋中放油燒熱至冒煙，把它澆入調(diào)料碗中把調(diào)料香味激發(fā)出來。

 

【步驟五】：調(diào)料香味激發(fā)出來后，依次放入生抽2勺、香醋2勺、白糖小半勺、雞精1勺、鹽小半勺，攪拌均勻兌成調(diào)料汁。

 

 

【步驟六】：把控干水分的雞胗，改刀切成薄片，片不要太薄也不要太厚，一般和硬幣厚，這樣的厚度口感最好。

 

 

【步驟七】：雞胗切好放入準(zhǔn)備好的大碗中，再依次放入香菜、青紅辣椒、熟花生米，還有兌好的調(diào)料汁。

 

 

【步驟八】：然后用手抓拌均勻，裝盤成菜，這里要提醒大家，涼拌菜最好用手抓拌，一般這樣拌出來均勻，也比較入味。

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“涼拌雞胗”就制作完成，做好的雞胗口感脆爽，味道麻辣鮮香，特別好吃下飯，尤其是現(xiàn)在的夏天來上一瓶冰鎮(zhèn)啤酒，特別的過癮，你喜歡這樣的涼拌雞胗嗎？喜歡的話就試一試吧！就是制作的時候要注意幾個細節(jié)。

（1）雞胗水煮的時候放香料是為了去掉雞胗本身腥的味道，如果沒有那么多香料可以買調(diào)配好的燉肉料。

（2）雞胗煮的時候一定要冷水下鍋，冷水煮可以很好去除雞胗的血末，這樣也可以很好去除腥味。

（3）雞胗煮的時間不要太久，時間太長雞胗容易變老，發(fā)硬，口感不好，最好的時間是15分鐘左右。

（4）雞胗煮完后要用冷水泡冷，尤其是夏天天氣悶熱最好放冰箱冷藏一下，這樣雞胗的口感會特別好。

（5）雞胗切片不要太厚，但是也不要太薄，一般和硬幣厚薄口感最好。

（6）涼拌菜最好用手抓拌，一般這樣拌出來均勻，也比較入味。