粉皮這個(gè)名字大家都不陌生，但是每一種食材做出來的粉皮味道和口感都不一樣，有紅薯粉皮、綠豆粉皮、大米粉皮。今天和大家分享一道“炒粉皮”的做法，用的是綠豆粉皮烹飪而成，但想要粉皮炒的勁道嫩滑，需要注意這個(gè)小技巧，下面一起學(xué)習(xí)一下。

食材：綠豆粉皮

輔料：線椒、大蒜、豆豉

調(diào)料：豆瓣醬、食鹽、雞精、老抽、香醋

【炒粉皮】—— 勁道滑嫩

1.下面開始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備適量的綠豆粉皮，放入清水中，用盤子壓住浸泡15分鐘，泡軟以后，用剪刀剪成塊倒入鍋中煮一下，粉皮煮成透明狀時(shí)，撈出來放入冰水中。

粉皮經(jīng)過冰水浸泡，口感更加嫩滑勁道，烹飪過程中，粉皮不易久炒。

2.下面開始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備線椒幾根，斜刀切成段。

準(zhǔn)備大蒜一小把，用刀背拍扁放入盆中，再抓入一小撮豆豉備用。

3.下面開始烹飪

鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)，倒入蒜片和豆豉，開小火炒香，加入一勺豆瓣醬，把豆瓣醬炒出紅油后，放入線椒段繼續(xù)翻炒，線椒斷生以后，沿鍋邊淋入半勺清水，把粉皮放入鍋中。

加入食鹽2克，雞精2克，老抽少許上色，把顏色炒均勻，淋入一點(diǎn)明油提亮色澤，再放入一點(diǎn)香醋，美味即成。

好了，一道簡(jiǎn)單易學(xué)的炒粉皮就做好了。