粉皮這個名字大家都不陌生，但是每一種食材做出來的粉皮味道和口感都不一樣，有紅薯粉皮、綠豆粉皮、大米粉皮。今天和大家分享一道“炒粉皮”的做法，用的是綠豆粉皮烹飪而成，但想要粉皮炒的勁道嫩滑，需要注意這個小技巧，下面一起學習一下。

食材：綠豆粉皮

輔料：線椒、大蒜、豆豉

調料：豆瓣醬、食鹽、雞精、老抽、香醋

【炒粉皮】—— 勁道滑嫩

1.下面開始準備食材

準備適量的綠豆粉皮，放入清水中，用盤子壓住浸泡15分鐘，泡軟以后，用剪刀剪成塊倒入鍋中煮一下，粉皮煮成透明狀時，撈出來放入冰水中。

粉皮經過冰水浸泡，口感更加嫩滑勁道，烹飪過程中，粉皮不易久炒。

2.下面開始準備輔料

準備線椒幾根，斜刀切成段。

準備大蒜一小把，用刀背拍扁放入盆中，再抓入一小撮豆豉備用。

3.下面開始烹飪

鍋內燒油，油溫五成熱時，倒入蒜片和豆豉，開小火炒香，加入一勺豆瓣醬，把豆瓣醬炒出紅油后，放入線椒段繼續翻炒，線椒斷生以后，沿鍋邊淋入半勺清水，把粉皮放入鍋中。

加入食鹽2克，雞精2克，老抽少許上色，把顏色炒均勻，淋入一點明油提亮色澤，再放入一點香醋，美味即成。

好了，一道簡單易學的炒粉皮就做好了。