辣椒醬很多人都吃過，也愛吃辣椒醬的香辣口感，很多愛吃辣椒醬的朋友，吃過哪家飯店辣椒醬好吃之后，自己也會嘗試著動手做，但是等到自己動手做的時候就不是那么簡單了，有的辣而不鮮，有的鮮而不香，有的香而不辣，還有一些人做的沒放幾天就壞了，總是那么的不盡人意，今天橘子就把辣椒醬的正確做法與比例都告訴你，讓你在家也能做出香辣好吃，又耐儲存的辣椒醬，而且自己動手做，不會添加任何添加劑和防腐劑，好吃又放心，下面看看是怎么做的吧。

1、辣椒要選擇這種紅辣椒，因為紅辣椒水分少，做好之后聞著又辣又香又耐儲存，而青辣椒做出來之后會有一種淡淡的清氣，從而影響食欲，而且青辣椒水分大做好之后也不耐放。1斤紅辣椒洗凈之后晾干水分，之后去掉辣椒蒂，再切成辣椒段裝入料理機中。

2、還需要準備辣椒的鐵哥們生姜和大蒜，100克生姜去皮之后洗凈晾干水分，再切成小塊和辣椒一起放入料理機，2~3頭大蒜去皮之后洗凈，同樣也要晾干水分之后和辣椒、生姜一起放入料理機，接著再加入適量的鹽、1勺五香粉，蓋上蓋子打成細膩狀態（如圖下）

3、辣椒醬越細越好吃，可以放在料理機里多打一下，打好之后倒入碗里，加適量的高度白酒，用筷子攪拌一下，一份好吃的辣椒醬就做好啦！（加一點白酒，可以防腐耐儲存）

4、 辣椒醬這樣做可以拿來拌涼菜、拌米飯、拌面條，也可以在吃包子，火鍋，水餃的時候，拿來當蘸料，總之你想怎么吃就怎么吃，怎么吃都好吃，喜歡的朋友可以試一下。

食材清單：

（1斤辣椒，100克生姜，2~3頭大蒜，適量的鹽，1勺五香粉）

烹飪小貼士：

1、辣椒一定要清洗過，晾至表面沒有水分之后再去掉辣椒蒂，防止辣椒里面進水容易變質。

2、加白酒可以起到防腐的作用，做的不多的話可以不加。

3、做的多近期吃不完，可以適量的多加一些鹽，放在冰箱保鮮儲存，放半年都不壞。

4、制作的過程中，所有的食材和廚具一定不能碰到生水和油，防止辣椒醬變質。