今天和大家分享一道“油燜茄子”的家常做法，茄子在菜譜中很常見，但很多人在烹飪時(shí)茄子大量吸油，而且很油膩，今天教給大家一個(gè)小技巧茄子不吸油，鮮嫩入味，有喜歡吃茄子的趕緊學(xué)一下。

食材： 茄子、豬瘦肉

輔料：青椒、大蔥、大蒜

調(diào)料：豆瓣醬、老抽、食鹽、白糖、雞精

【油燜茄子】—— 鮮嫩入味

1.下面開始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備茄子兩個(gè)，清洗干凈切成長(zhǎng)段，放入蒸鍋中蒸10分鐘，10分鐘以后把蒸熟的茄子取出來(lái)，稍微晾涼一點(diǎn)切成均勻的小塊備用。

茄子蒸熟以后再炒，不會(huì)大量吸油，吃著不膩口。

準(zhǔn)備豬瘦肉一小塊，先切成薄片再剁成肉末。

2.下面開始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備青椒一個(gè)，去籽后切成滾刀塊。

準(zhǔn)備大蔥一段，破開切成蔥花。

準(zhǔn)備大蒜幾粒，拍扁切成蒜末。

3.下面開始烹飪

鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，滑鍋主要是為了防止炒肉末時(shí)粘鍋，把肉末倒入鍋中煸炒一會(huì)兒，肉末炒香炒變色以后，加入一勺豆瓣醬，炒出豆瓣醬的紅油。

放入蔥花、蒜末，再放入適量的高湯（沒(méi)有高湯可以加入清水），加入老抽3克調(diào)色，食鹽2克，白糖少許提鮮，開小火熬至2分鐘，把湯汁熬至濃郁鮮香。

再倒入茄子和青椒翻炒一會(huì)兒，加入一點(diǎn)雞精繼續(xù)翻炒至青椒斷生，最后淋入一點(diǎn)明油提亮色澤，即可裝盤上桌。

好了，一道軟嫩鮮香的油燜茄子就做好了。