今天和大家分享一道“麻婆豆腐”的做法，豆腐鮮嫩滑口，麻辣鮮香，拌著米飯一頓能吃?xún)纱笸耄邢矚g的趕緊學(xué)一下。

食材：嫩豆腐、牛肉

輔料：生姜、大蒜、小蔥頭、蒜苗

調(diào)料：食鹽、辣椒面、豆瓣醬、豆豉、胡椒粉、雞粉、白糖、花椒粉、老抽、花椒油

【麻婆豆腐】—— 麻辣鮮香

1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備嫩豆腐一塊，切成1厘米左右的方丁放入開(kāi)水中，加入一勺食鹽，燙幾分鐘去除一下豆腥味同時(shí)讓豆腐更加滑嫩，更容易定型。

準(zhǔn)備牛肉一小塊，先切成細(xì)絲再剁成肉末。

2.下面開(kāi)始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備生姜一塊，切成末。

準(zhǔn)備大蒜幾粒，拍扁也切成末。

準(zhǔn)備小蔥頭幾個(gè)，切成圈。

準(zhǔn)備蒜苗幾根，切碎和蔥頭放在一起。

再準(zhǔn)備辣椒面10克備用。

3.下面開(kāi)始烹飪

把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，這一步是為了防止炒牛肉時(shí)粘鍋，滑好鍋以后把油倒出來(lái)，放入牛肉末煸炒1分鐘左右，把牛肉末炒香炒熟后放入幾粒花椒，再倒入豆瓣醬和豆豉一起翻炒，炒出醬料的香味和豆瓣醬的紅油。

倒入姜蒜末繼續(xù)翻炒，炒出蒜香味以后，放入辣椒面爆香，倒入適量的清水，水燒開(kāi)以后把豆腐倒入鍋中，加入適量的胡椒粉、雞粉、白糖、花椒粉、老抽，千萬(wàn)不要來(lái)回翻炒豆腐，否則容易碎不完整，可以輕輕地?fù)u晃鍋。

豆腐煮至七八成熟時(shí)，加入一勺食鹽，勾入一點(diǎn)薄芡，讓味道滲入到豆腐里面，第一次芡粉不能太濃，否則容易糊鍋而且不牢固容易脫落。

第二次、第三次芡粉可以稍微濃一點(diǎn)，讓豆腐徹底粘合在一起，更加入味，再淋入一點(diǎn)花椒油提亮色澤就能出鍋裝盤(pán)了，最后撒上麻椒粉和蒜苗，美味即成。

分三次勾芡能夠準(zhǔn)確地掌握芡汁的濃稠度，也能使豆腐更加的嫩滑入味。

好了，一道麻辣入味的麻婆豆腐就做好了。