食材：平菇、杏鮑菇、香菇

輔料：泡椒、生姜、大蒜、線椒

調料：食鹽、雞精、料酒、蠔油、白糖、生抽、老抽

【蠔油炒三菌】—— 鮮嫩可口

1.下面開始準備食材

準備平菇一朵，去除根部，撕成均勻小塊。

準備杏鮑菇一個，切成菱形片。

準備香菇幾朵，把莖部切掉，改刀成均勻小塊。

 

放在同一個盆中，加入適量的清水抓洗幾下，浸泡10分鐘備用。

 

2.下面開始準備輔料

準備泡椒幾根，切成小段。

準備生姜一塊，切成姜末。

準備蔥白一段，劃開后切成蔥花。

準備大蒜幾粒，切成片。

準備青線椒一根，切成圈，主要用來配色。

 

3.下面把菌菇焯一下水

鍋內燒水，加入食鹽2克入底味，雞精1克，料酒5克去異味，植物油5克。

 

水燒開以后，把菌菇倒入鍋中，焯水1分鐘左右，菌菇表面略微透亮時撈出。

 

快速用涼水沖洗幾下，控水備用，清水沖洗能保持菌菇脆嫩的口感。

 

4.下面開始烹飪

鍋內燒油，油燒熱以后起鍋，倒入準備好的生姜、大蒜等小料，爆出香辣味，加入蠔油10克提鮮，把蠔油炒散炒化。

 

然后放入菌菇，顛鍋翻炒均勻，從鍋邊淋入少許清水，開始調味：加入食鹽2克，雞精1克，白糖少許提鮮，生抽5克，老抽2克提色。

 

轉大火，快速翻炒化開調料，把顏色炒均勻，再放入一點水淀粉收濃湯汁。

 

淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋裝盤。

 

好了，一道簡單又家常的蠔油燒三菌就做好了。

 

技術要點：

1.菌菇浸泡10分鐘是為了去除里面的灰塵和雜質。

2.把菌菇焯一下水，主要是為了去除菌菇中的澀味。

3.菌菇在焯水時加入植物油，能在菌菇表面形成油膜，保持鮮嫩的口感。

4.加入水淀粉能使調料更好地吸附在菌菇上面，味道更加鮮美。