準備材料：

嫩豆腐250克、肉末50克、小蔥（或青蒜）幾根

準備調料：

油2匙、鹽1/2匙、郫縣豆瓣2匙、生抽1匙、糖1/2匙、花椒粉適量、水淀粉2匙

做法：

1、嫩豆腐切小塊待用。

2、炒鍋放油，小火，放入郫縣豆瓣，慢慢炒香，炒出紅油。

3、放入肉末炒至變色，加入水小半碗，調大火力，放生抽、鹽、糖調味。

4、將豆腐塊倒入，用鍋鏟背部推勻，保持中火略煮5分鐘。

5、倒入水淀粉收濃湯汁，出鍋，撒上花椒粉和切碎的小蔥即可食用。

小貼士：

1、可用牛肉末代替豬肉末，用青蒜葉代替小蔥，味道更香。

2、豆腐在下鍋后，不要用鍋鏟亂鏟，容易碎，用鍋鏟背部輕輕的推勻就好。

3、糖能調節醬味，使醬的生硬味道變得柔和，不宜省略。

4、麻婆豆腐要用細膩嫩滑一些的豆腐制作更好吃，不確定哪種豆腐比較嫩的話，可以在超市買盒裝的韌豆腐或南豆腐來制作。南豆腐即南方人熟悉的石膏豆腐。鹵水豆腐（也叫北豆腐）當然也能用來做麻婆豆腐，但味道和口感上還是會差點兒意思。