難度: 高手 時(shí)間: 90分鐘以上 主要食材: 豬肉類 菜系: 煲湯
在閩南有個(gè)非常有趣的風(fēng)俗：如果誰撮合成一對(duì)婚姻，新人會(huì)送媒人一對(duì)豬手以示感激之情；如果沒有撮合成功，媒人就只好自己給自己買豬手吃了。當(dāng)?shù)厝藨蚍Q“成有豬手，敗無豬手。”

用料
黃豆 250g 豬手 3個(gè) 大蔥 1段 枸杞 2茶匙（10g） 胡蘿卜 1根 香菜 1棵
做法
之所以叫豬手是指要選用前蹄，因?yàn)榍疤憬?jīng)常運(yùn)動(dòng)，肉更好吃。將豬手洗凈，斬成5cm寬的塊備用。胡蘿卜削去外皮，再切成小的滾刀塊。香菜洗凈切段。 用清水搓洗黃豆，最好選當(dāng)春產(chǎn)的新鮮小種黃豆。若是干黃豆，要先用干凈的清水浸泡至少30分鐘，以水能沒過黃豆為宜。 豬手放進(jìn)砂鍋內(nèi)，加清水3000ml，開旺火煮開以去豬手臊味，然后將這鍋水倒掉。 砂鍋中重新倒入凈水（3000ml），放入已經(jīng)泡好的黃豆，另加蔥段和枸杞，旺火燒開后再改小火連續(xù)燉上100分鐘，接著放入胡蘿卜滾刀塊，繼續(xù)小火燉制20分鐘，待湯汁呈奶白色撒入香菜段即可。 若吃不慣清燉豬手，可自制調(diào)味汁。將大蒜拍成末，倒入生抽，加上3湯匙（45ml）燉好的熱湯汁，點(diǎn)少許香油，撒些香菜末，蘸上酥酥的豬手，既保留了鮮味，又增添了一份別樣香濃的滋味。
小貼士

需要注意的是燉湯的火候以湯水不外溢為佳，中途不要掀開蓋子查看，準(zhǔn)備食用時(shí)才下鹽調(diào)味。這鍋湯本身已經(jīng)夠鮮，如不是特別追求特別鮮的口味，不要加雞精。