黃豆醬的做法：

備用食材：黃豆1碗，朝天椒1大把，食鹽適量，花椒粒、八角、桂皮各適量，生姜1塊；

制作過程：第一步，干黃豆一碗，事先泡水一個晚上，將黃豆濾水后，隔水放入在鍋中，黃豆可鋪在蒸屜上蒸，將黃豆蒸熟，具體時間自行掌握；

第二步，待蒸熟的黃豆，需要攤開放，晾涼，保證還略帶濕氣的狀態，在黃豆中分次少許撒上干面粉，可以稍微包裹煮黃豆粒便可，準備一個密而透氣的菜籃子；

第三步，在籃子上鋪幾層宣紙，鋪上裹好面粉的黃豆，再蓋上蒸布，起到捂的作用，室內溫度需要達到30度左右，等到出現綠色霉菌的時候拿出豆子曬太陽，完全干透便可；

第四步，朝天椒擇洗好，控干水，放切碎器中攪碎，有顆粒便可，辣椒碎和豆子按照1：1，放入生姜末、花椒碎、八角碎、桂皮碎，食材和鹽按照10：2的比例添加鹽；

第五步，將其充分拌均勻，轉入壇子中，在槽口注水隔絕空氣，隔三天換一次水，一個多月的時間，就做好了。

小編總結：自制黃豆醬雖說復雜，但并不難，等到時間長才能吃到正宗美味的黃豆醬，自己在家做可以掌握辣椒的辣度和用量，符合家人的口感才是最重要的，做好的黃豆醬香辣過癮，味道非常足，真材實料無添加，吃著才能更加放心，這黃豆醬放一年也不壞，炒菜或者是燉菜放都行，怎樣搭配都好吃，喜歡吃黃豆醬便可自己動手學習，比外面買的強太多了。

烹飪小技巧：

1、蒸熟的黃豆需要略微帶點濕氣才能粘裹上面粉，但記得面粉不要太多，薄薄粘裹一層便可，所以要分次少許慢慢加面粉，捂黃豆的過程中，需要多觀察，一開始會有白色的毛菌，差不多一星期就會變綠了，記得發綠就需要拿出，萬萬不可發黑，否則就壞掉了；

2、上了霉綠的黃豆，需要通風曬太陽，完全干透才可進行后續的操作，這便是做黃豆醬最為關鍵的霉黃豆制作，如果覺得麻煩可以直接買現成的霉豆；

3、辣椒擇洗后需要完全控干，否則黃豆醬很容易變質，鹽的用量可以稍微多一點，因為沒有添加劑，多放鹽可起到防腐的作用，腌制黃豆醬的過程中，白天可以放在陽光處，而晚上要搬回室內，差不多40天就可以了。

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